Goldbraun panierte Mettschnitzel auf einem Teller

Mettschnitzel

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Mettschnitzel bestehen aus gewürztem Schweinemett, das flach geformt, paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten wird. Innen bleiben sie saftig und würzig, außen sorgt die knusprige Panade für den typischen Schnitzelcharakter. Zwiebel, Petersilie und Paprikapulver geben der Fleischmasse ein herzhaftes Aroma, ohne es zu überladen. Da Schweinemett vollständig durchgegart werden muss, werden die Schnitzel in zwei Chargen bei mittlerer Hitze gebraten.

Goldbraun panierte Mettschnitzel auf einem Teller
Beispielbild zum Rezept: Mettschnitzel
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gesamtzeit 43 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Mettschnitzel
  • 600 g Schweinemett gut gekühlt
  • 80 g Zwiebel wird im Ablauf geschält und fein gewürfelt
  • 10 g Petersilie wird im Ablauf vorbereitet und fein gehackt
  • 2 g Paprikapulver, edelsüß
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen oder bereits gemahlen
  • 60 ml neutrales Öl insgesamt, davon etwa 30 ml je Bratcharge
Für die Panade
  • 60 g Weizenmehl Type 405
  • 2 Eier
  • 120 g Semmelbrösel

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne für zwei Bratchargen
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle des sicheren Garzustands, falls vorhanden

Zubereitung
 

Für die Mettschnitzel
  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie kurz abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schweinemett, Zwiebel, Petersilie, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
  2. Die Fleischmasse in vier gleich große Portionen zu jeweils etwa 150 g teilen. Jede Portion zu einem etwa 1,5 cm dicken, flachen Schnitzel formen.
Panieren und Braten
  1. Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundum mit Semmelbröseln bedecken.
  2. Eine große beschichtete Pfanne mit 30 ml Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwei Schnitzel hineinlegen und pro Seite etwa 4 bis 5 Minuten braten. Die fertigen Schnitzel herausnehmen, die übrigen 30 ml Öl in die Pfanne geben und die zweite Charge ebenso braten. Die Schnitzel müssen im dicksten Stück vollständig durchgegart sein; mit Thermometer mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen oder bei Bedarf länger braten.
  3. Die Mettschnitzel kurz abtropfen lassen und heiß servieren.
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Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Mettschnitzel nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Zum Aufwärmen eignen sich eine Pfanne bei mittlerer Hitze oder der Backofen; die Schnitzel sollten bis in die Mitte vollständig heiß werden, damit die Panade möglichst knusprig bleibt.

Darauf kommt es beim Braten an

Die Schnitzel sollten etwa 1,5 cm dick und nicht zu dicht in der Pfanne liegen. Bei zu hoher Hitze bräunt die Panade, bevor das Mett durchgegart ist; deshalb lieber bei mittlerer Hitze braten und im dicksten Stück prüfen, ob mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht werden.

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