Menge: 4 Zutaten:300 g Weizenmehl45 o g Roggenmehl150 g ButterSalz3 l Wasser1000 g Dorsch; 750 – 1000g1 Zitrone; Saft davonSalz250 g Schweinefleisch150 g Speck1 Bd. Dill1 Bd. PetersiliePfeffer150 g Butter Fuer den Teig: Mehl sieben und mit Butter, Salz und...
Menge: 2 Zutaten:380 g SchweinefiletJodsalzPfeffer aus der Muehle1 Tl. Butterschmalz150 g Austernpilze150 g Champignons50 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butter2 El. Kraeuter; gehackt1 l Braune Grundsauce2 El. SchnittlauchroellchenPfeffer aus der Muehle Das in Scheiben geschnittene und leicht geklopfte Schweinefilet mit Pfeffer...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln100 g Speck500 g Pilze; (Steinpilze, Pfifferlinge, Birkenpilze und Morcheln)Salz, Pfeffer2 El. Saure Sahne (10% Fett)Petersilie Die Zwiebeln grob hacken und mit dem gewuerzten Speck hellbraun anbraten. Die Pilze putzen und klein schneiden, zu den Zwiebeln und...
Menge: 1 Zutaten:800 g Rindfleisch200 g Schweinefleisch250 g SpeckSalz8 g Mukatbluete8 g Pfeffer300 ml lauwarmes Wassereventuell bis 2/3 mehr30 g Butter1 Zwiebel Rind- und Schweinefleisch getrennt ganz fein durch den Wolf drehen, den Speck mit der grossen Scheibe zerkleinern. Das...
Menge: 6 Zutaten:3 Junge kleine Haehnchen kuechenfertig2 El. Wacholderbeeren100 g Speck2 El. Essig150 g Butter3 El. Saure Sahne2 El. Paniermehl; evtl. mehrSalzPfeffer (Scharennaja kuriza, kak rjabtschik) Die Hähnchen waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und zerdrueckten oder zerstossenen Wacholderbeeren innen...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Rinder- und Kalbsknochen500 g Parueren ;von Kalb & Rind100 g Speck200 g Suppengruen100 g Zwiebel80 g Mehl2 Tomaten1 El. Tomatenmark1 l Weisswein1 Lauchstange ; Porree1 Bouquet Garni Thymian, Lorbeer, etc.1 Knoblauchzehe10 PfefferkoernerSalz3 l Wasseroder Knochenbruehe In...
Menge: 1 Zutaten:1 klein. Dose Mischpilze500 g Rosenkohl500 g Weisskraut1 Kohlrabi4 Karotten1 Zwiebel100 g Speck500 g Rindfleisch1 l Bruehe1 El. OelKuemmelMuskat, Salz, Pfeffer Speck in Wuerfel schneiden, Pilze gut abtropfen lassen. Rosenkohl putzen, Möhren und Kohlrabi schälen und in duenne...
Menge: 8 Zutaten:1 Knoblauchzehe3 Zwiebeln100 g Geraeucherter, durchwachsenerSpeck1 kg Gepoekelter Schweinenacken40 g Schweineschmalz850 ml Weinkraut1 l Trockener Weisswein1 l Klare Bruehe (Instant)4 Wacholderbeeren2 Lorbeerblaetter2 Chilischoten500 g Kartoffeln500 g Moehren1 Bd. Petersilie250 g Leberkaese1 El. OelSalzZucker300 g Saure Sahne2 Tl. TomatenmarkWeisser...
Menge: 4 Zutaten:800 g weisse Bohnen125 g Speck1 Zwiebel5 Gewuerznelken125 g brauner Zucker2 Tl. Salz2 Tl. Senf1 Tas. dunkler Zuckersirup1 Tas. Tomatenketchup1000 g Rinderzunge1 Bd. Suppengruen3 l Wasser1 Tl. Salz1 Lorbeerblatt Bohnen mit 2 Liter Wasser 12 Stunden einweichen. Dann...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:600 g gemischtes Hackfleisch(Rind/Schwein halb und halb)1 Zwiebel1 EiSpeckSemmel(n)broesel(n)SalzPfeffer Beim Besuch meines Bruders kamen wir ueber die Gerichte meiner Mutter ins Gespräch. Kurzum, wir kamen auf den Hackbraten, den meine Mutter mit einer köstlichen Kruste...
Menge: 4 Zutaten:150 g Speck2 El. Schmalz1 Broetchen1 Kopf WeisskohlSalz600 g Mangold500 g Tomaten100 g Schalotten1 Tl. Thymian1 EiPfeffer125 ml Bruehe1 El. Tomatenmark Den Speck wuerfeln. In der Hälfte Schmalz kross braten. Brötchen in etwas Wasser einweichen. Aus der zweiten...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Zwiebeln100 g Speck20 g Schweinefett (ist gesuender) oder Butter1 Broetchen (Weck) von 50 g2 Eierca. 1/2 Tl. Salzca. 1/2 Tl. Kuemmel1 Liter Sauerrahm500 g Mehl15 g Hefe1 Liter Milch1 Tl. Salz40 g Fett...
Menge: 6 Zutaten:1500 g Leber500 g Speck1 Zwiebel; feingehacktSalzPfeffer1 Tl. Nelken; gemahlen500 g Spickspeck; in Riemen geschnittener fetter SpeckSulze Leber und Speck sehr fein hacken und mit der Zwiebel mischen. Kräftig wuerzen. Eine feuerfeste Form mit Spickspeck auslegen. Lagenweise 5...
Menge: 4 Zutaten:750 g Fischfilet200 g Geschabtes Rindfleisch1 Grosse Zwiebel2 Eier150 g Weissbrot1 El. Senf50 g SpeckSalzPfeffer oder CurryPaprika Das durch den Wolf gedrehte Fischfilet mit Rindfleisch, kleingeschnittener Zwiebel, Eiern, eingeweichtem, ausgedruecktem Weissbrot, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hälfte...
Menge: 4 Zutaten:1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg80 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz4 Altbackene Broetchen2 Eier1 Tas. MilchKraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)JodsalzPfeffer aus der Muehle1 l Gemuese- oder FleischbrueheWurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch) Die Gans gut auswaschen...
