Rindergulasch mit Zwiebeln, Paprika und Apfelstücken in einer Schale

Rindergulasch mit Äpfeln

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Dieses Rindergulasch verbindet kräftig geschmortes Fleisch mit der milden, fruchtigen Säure von Äpfeln. Zwiebeln, Paprika und Kümmel geben der Sauce eine herzhafte Tiefe, während die Apfelstücke erst gegen Ende dazukommen und dadurch leicht bissfest bleiben. Das Gericht passt zu Kartoffeln, Knödeln oder kräftigem Bauernbrot und lässt sich gut am Vortag zubereiten.

Rindergulasch mit Zwiebeln, Paprika und Apfelstücken in einer Schale
Beispielbild zum Rezept: Rindergulasch mit Äpfeln
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Gulasch
  • 800 g Rindergulasch
  • 2 EL Rapsöl
  • 400 g Zwiebeln
  • 2 säuerliche Äpfel zusammen etwa 300 g
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 0,5 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 600 ml Rinderbrühe möglichst salzarm
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Salz je nach Salzgehalt der Brühe
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 Schwerer Schmortopf oder Bräter mit Deckel

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Rindergulasch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schmoren
  1. Das Rapsöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch in zwei Chargen jeweils etwa 5 bis 6 Minuten rundherum kräftig anbraten, damit der Topfboden nicht zu voll liegt. Das angebratene Fleisch jeweils herausnehmen.
  2. Die Zwiebeln im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Tomatenmark, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver sowie Kümmel einrühren und 1 bis 2 Minuten mitrösten.
  3. Das Fleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Die Rinderbrühe angießen, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich verrühren. Die Flüssigkeit aufkochen lassen.
  4. Den Topf mit dem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 85 Minuten sanft schmoren lassen. Es soll nur leicht köcheln. Zwischendurch prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist; das Fleisch sollte überwiegend in der Sauce liegen.
  5. Die Apfelwürfel unterheben und das Gulasch weitere 12 bis 15 Minuten ohne Deckel schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce sämig ist. Die Äpfel sollen weich, aber möglichst noch formstabil sein. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Welche Äpfel eignen sich?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn passen besonders gut. Weiche Äpfel zerfallen beim Schmoren schneller und geben der Sauce mehr Süße, während festfleischige Sorten ihre Form besser behalten.

Aufbewahren und Aufwärmen

Das vollständig ausgekühlte Gulasch hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen; die Apfelstücke werden dabei weicher, bleiben geschmacklich aber gut eingebunden.

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