Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilchSalzTrueffel400 g Schweinefleisch, mager60 g Speck, geraeuchert3 Sardellen; bis 1/3 mehrZitronenschaleTrueffel; oder Champignons2 EierPastetengewuerzFett; oder Butter2 Scheib. Speck; duenn Eine große weiße Gänseleber wird 2 Stunden in Milch oder Weißwein gelegt, abgetrocknet, gut abgehäutet, die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilchTrueffel250 g Kalbfleisch250 g Schweinefleisch, mager60 g Speck1 ZwiebelSalz1 Ei1 BroetchenPastetengewuerz3 El. Rum; oder Bordeaux bis 1/3 mehrButter; oder Fett Man legt eine große weiße Gänseleber 1 bis 2 Stunden in frische Milch, trocknet sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Taubenlebern125 g Schweinefleisch; magerZwiebel; gerieben3 Eier1 BroetchenSalzPfefferMuskatnußWeißbrot 4 Stueck fein geschabte Taubenlebern, 1/8 kg mageres, ganz fein gehacktes Schweinefleisch, etwas geriebene Zwiebel, 3 Eier, eine halbe eingeweichte, gut ausgepreßte Semmel, werden gut verruehrt, mit Salz, Pfeffer,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße750 g Schweinefleisch; mager750 g Kalbfleisch2 Kalbszungen, geraeuchert1 l Weißwein1 l Essig2 Lorbeerblaetter2 mittl. ZwiebelnSchalotten2 Moehren6 Pfefferkoerner5 Gewuerznelken2 ZitronenscheibenSalz8 Champignons; bis 1/4 mehrTrueffelGelatine5 Eiweiß2 cl Madeira 4 Stueck gut gereinigte, in Stuecke zerschlagene Kalbsfueße, 75 dkg...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Kalbsfueße1 l Wasser400 g Schweinefleisch; mager400 g KalbfleischSalz1 Zwiebel2 Lorbeerblaetter2 GewuerznelkenPfefferkoerner6 El. Essig; bis 1/3 mehr1 Zitrone; Saft davon100 ml Weißwein2 Pfeffergurken1 El. Kapern 3 Stueck gut gereinigte und gewässerte Kalbsfueße werden in Stsuecke gehauen und...
Menge: 1 Familie(*) Zutaten:500 g Schweinefleisch, mager500 g Rindfleisch500 g Mett vom Rind500 g Geraeucherten Speck500 g Fleischwurst500 g Zwiebeln500 g Tomaten500 g Paprika1 Flasche Ketchup1 Flasche Knoblauchsauce1 Flasche Zigeunersauce200 g Sahne; evtl mehr1 Glas Steakgewuerzvon seiner Schwaegerin Marliese500 g...
Menge: 4 Zutaten:600 g Schweinefleisch, mager2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 Rosmarinzweig1 Tl. Paprikapulver, edelsuess, (+)3 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel, fein gewuerfelt1 Paprikaschote, rot3 Sardellenfilets, gewuerfelt1 Dos. Tomaten, geschaelt, gewuerfelt1 El. Kapern1 Zitrone1 El. Petersilie, fein gehacktPfefferSalz Fleisch in Streifen schneiden und...
Menge: 1 Zutaten:3 Mu-Err-Pilze, grosse100 g Schweinefleisch, mager100 g Haehnchenbrustfilet1 Tl. Mehl1 Stg. Lauch (Porree)1 l Huehnerbruehe25 g Glasnudeln75 g Garnelen, ausgeloeste2 Tl. Speisestaerke2 Tl. Sojasauce, chinesische2 Tl. Weisswein-Essig, milder1 Tl. Zucker2 Eier1 Tl. SesamoelChilisauce, chinesische Die Pilze 1 Stunde...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Oel2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen3 El. Curry1 kg Schweinefleisch; mager10 Pfefferkoerner4 Lorbeerblaetter1 El. Salz2 Tas. Wasser3 El. Essig3 Tomaten; geschaelt3 Bananen50 g Rosinen1 Apfel1 Tl. Ingwer1 Spur Cayenne-Pfeffer In das erhitzte Fett die feingehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen geben,...
Menge: 4 Zutaten:2 Schweinenieren; a 120 g350 g Schweinefleisch, mager3 Zwiebeln; a 40 g4 El. Oel; a 10 g1 Dos. Rote Bete; a 225 g750 g Kartoffeln2 Bd. PetersilieMargarine; zum Einfetten1 l Fleischbruehe, aus Wuerfeln heiss1 l Hellbier1 Tl. ZuckerSalzSchwarzer...
Menge: 4 Zutaten:200 g Schweinefleisch; mager2 El. Olivenoel3 Rote Paprikaschoten2 Zwiebeln5 Tomaten2 Knoblauchzehen1 Tas. FleischbrueheSalzPfefferPaprika; edelsuess Fleisch wuerfeln und im Oel anbraten. Zwiebelringe und in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben und ca. 15 Min. duensten. Tomatenachtel untermischen, wuerzen, kurz ziehen lassen...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Kalbsleber250 g Huehnerleber500 g Schweinefleisch; mager8 Scheiben Bauchspeck1 Schalotte; gehackt2 El. Petersilie; gehackt2 Tl. Salz2 Tl. Pfeffer100 g Walnuesse; grob gehackt1 Orange; abgeriebene Schale2 Tl. Ingwer; gemahlen1 Tl. Zimt; gemahlen1 El. Weinbrand1 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Schweinefleisch, mager,in sehr duenne Scheiben geschnittenes1 Stueck frischer Ingwer1 Tl. Zucker1 El. Reiswein oder trockener Sherry1 El. Sojasauce100 g Weißkohl1 El. Oel Das Fleisch in 5 cm grosse Stuecke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und...
