Menge: 6 Zutaten:3 l Sauerrahm9 Eigelb600 g Glattes Mehl200 g Moehren100 g Knollenselerie100 g Mais (aus der Dose)100 g TK-Erbsen1 Bd. Petersilie Möhren und Sellerie putzen, schälen, in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen....
Menge: 1 Zutaten:1 kg Kalbsruecken1 l Magermilch1 Tl. Salz1 Doeschen Sardellenfilets3 El. Butterschmalz300 ml Wasser100 ml Sauerrahm Das ueber Nacht in der Milch eingelegte Fleisch mit den Sardellenfilets spicken und mit Salz einreiben. Im Butterschmalz anbraten, nach und nach das...
Menge: 4 Zutaten:8 dl Bouillon100 g Vollkornreis150 g Wildreis400 g Lachsfilet; gewuerfelt1 Fenchel; in Streifchen180 g Sauerrahm2 Zweige Dill Bouillon aufkochen, beide Reissorten beifuegen und 35 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen. Fenchel dazugeben, vermengen und nochmals 10 Minuten kochen lassen....
Menge: 4 Zutaten:75 g Wildreis2 dl Wasser1 Ei1 dl Milch75 g Mehl1 Tl. BackpulverSalz2 El. Fluessige Butter1 Eiweiss4 El. Oel; zum Backen1 dl Rahm2 El. Meerrettich; geraffelt1 Geraeuchertes Forellenfilet1 Bd. Schnittlauch180 g Sauerrahm1 ZwiebelSalzPfeffer1 El. Zitronensaft1 Scheibe Geraeucherter Lachs Wildreis...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:400 g Randen (Rote Bete); gekocht gewuerfelt2 El. Butter1 gross. Zwiebel; fein gehackt150 g Weisskohl; klein geschnitten2 El. Weinessig; rot2 Tomaten; geschaelt, entkernt gewuerfelt1 Tl. Vollrohrzucker4 Petersilienstengel, zusammengebunden1 Lorbeerblatt1 l GemuesebouillonSalzPfeffer Zum Servieren1 dl Sauerrahm1...
Menge: 4 Zutaten:250 g Quark 20%;(=Topfen)2 Eier70 g Zucker10 g Vanillezucker90 g Butter80 g Sauerrahm50 g Creme fraiche50 g Mehl10 g Maisstaerkemehl1 Spur SalzZitronenschale2 Birnen4 cl Williamsbrand100 g Frische gemischte Beeren Quark, Eigelb, Sauerrahm, 20g Zucker und Creme fraiche verruehren,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Tofu; in Staebchen geschnitten4 El. Maiskeimoel1 gross. Zwiebel; fein gehackt2 Knoblauchzehen; gepresstPaprika1 Gemuesepaprika; rot in Streifen geschnitten10 g Getrocknete Pilze;nach Vorschrift eingeweicht2 dl Rotwein2 Tl. Gemuesebouillongranulat1 gross. Salzgurke; in julienne1 dl Sauerrahm1 Tl....
Menge: 2 Zutaten:800 g Frischer Spargel10 g ButterJodsalz1 Spur Zucker4 Eier2 El. Milch1 El. Sesam2 El. Sauerrahm1 Schachtel KresseJodsalzMuskat1 El. Butterschmalz; zum Ausbacken Spargel duenn schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit etwas Butter und einer Prise Zucker auf den...
Menge: 4 Zutaten:20 gross. Spinatblaetter250 g Gekochtes/gebratenes Fleisch1 Semmel (Broetchen)1 klein. Zwiebel2 Eier, hartgekocht2 El. SauerrahmFleischbruehePetersiliePfeffer, SalzBratfett Die Spinatblätter ueberbruehen, abkuehlen lassen und ausbreiten. Das Fleisch und die eingeweichte, ausgedrueckte Semmel mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen, mit den...
Menge: 2 Zutaten:300 g Kalbsfleisch (aus der Keule)80 g Schinken;gekocht1 klein. Zwiebel1 Tl. Butterschmalz1 El. Mehl250 ml Bruehe (1 Tasse)125 ml Weisswein (1/2 Tasse)125 ml Sahne2 El. Sauerrahm120 g Champignons; frisch120 g Karotten2 Fruehlingslauch1 El. Kraeuter gehacktJodsalzPfefferKerbelEstragon Kalbsfleisch in feine...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 gross. Zwiebel; gehackt2 El. Bratbutter1 kg Sauerkraut750 g Schweinefleisch;Schulter grob gewuerfeltSalzPfeffer2 El. Mehl30 g Paprika; edelsuess1 Prise Cayennepfeffer1 El. Kuemmel2 dl Sauerrahm Die Zwiebeln in der Hälfte der Bratbutter anduensten. Das Sauerkraut beigeben und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:6 Haehnchenbrueste4 El. Butter1 Tas. Fruehlingswiebeln in duennen Scheiben1 Tas. Sellerie; mittelfein gehackt1 Tas. Champignons; in Scheiben1 Gruene Pfefferschote entkernt, gehackt2 dl Sauerrahm Zwiebeln, Sellerie, Pfefferschote und Champignons in wenig Butter anduensten. Inzwischen Hähnchenbrueste im...
Menge: 12 Zutaten:1 Ei80 g Zucker80 g Butter200 g Mehl1 Tl. Weinsteinbackpulver1 El. Kakao750 g Aepfel1 Pk. Vanillepuddingpulver1 l Apfelsaft200 g Sauerrahm3 Eigelb125 g Zucker3 Eiweiss Aus den Zutaten einen Teig bereiten, und in einer Springform (26 cm) verteilen. Dabei...
Menge: 2 Zutaten:1 Kopf Wirsing1 Karotte1 Stange Lauch1 Stueck ca. 120 g Sellerie150 g frische Champignons1 El. Butter1 Tas. Bruehe2 El. Quark1 Tas. Sauerrahm2 EigelbJodsalzPfeffer aus der MuehleSchnittlauchPetersilie Gemuese putzen, waschen, in kleine Stuecke, Champignons in Scheiben schneiden. Butterschmalz erhitzen,...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg Schweinsschulter oder Schopfbraten 2 kg roter Zwiebel6 gross. Knoblauchzehen1 gestr. El. Kuemmel, gemahlen1 gestr. El. Paprika, edelsuess2 El. Tomatenmark1 gehaeufter El. Kristallzucker1 Tl. SalzPfeffer aus der Muehle3 l Rindsuppe (oder Wuerfelsuppe)Mehl zum Stauben1...
