Menge: 4 Zutaten:250 g Doerrzwetschgen1 l Zwetschgenschnaps1 Zimtstange8 Gewuerznelken1 l Wasser1 l Sauerrahm1 El. Mehl Salz, Pfeffer Die Dörrzwetschgen mit Nelken und Zimt in Wasser und Zwetschgenschnaps weich kochen und danach abseihen. Den Rahm mit dem Mehl glattruehren und den...
Menge: 2 Zutaten:300 g Rinderfilet; (Schwanzstueck)1 Tl. Butterschmalz2 El. Zwiebel; gehackt1 Tas. Braune Grundsauce100 g Egerlinge; (braune Champignons)1 Essiggurke2 El. Sauerrahm1 El. Gehackte Kraeuter8 Kirschtomaten; oder etwas mehr Jodsalz Pfeffer; aus der Muehle Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kalbsschulter; in Wuerfeln3 l Wasser30 g Sellerieknolle1 klein. Lauchstange Salz10 Pfefferkoerner1 Zweig frischer Rosmarin1 Salbeiblatt1 Lorbeerblatt150 g Butter200 g Mehl3 l Milch1 l vom zurueckbehaltenen Sud1 l Weisswein1 Zitrone; den Saft davonSafran; einige Faeden davon1 l...
Menge: 1 Zutaten:150 g Butter100 g Vollrohrzucker1 Tl. Zimt1 Prise Nelkenpulver1 Spur Salz3 El. Sauerrahm250 g Dinkelmehl (*) Wald: Schweizerische Ortschaft Butter und Zucker in eine Schuessel geben und schaumig ruehren. Alle restlichen Zutaten (ausser Dinkelmehl) dazugeben und gut verruehren....
Menge: 1 Zutaten:350 g Frische Brennesseln2 mittl. Zwiebeln3 Tl. Butter1 Knoblauchzehe1 l Rindfleischbruehe3 gross. Kartoffeln1 dl Sauerrahm2 Tl. Liebstoeckel; gehacktSalzPfeffer aus der Muehle Brennesseln waschen und grob hacken. Gewuerfelte Zwiebeln mit zerdruecktem Knoblauch in Butter anschwitzen. Die Brennesseln dazugeben und...
Menge: 2 Zutaten:4 Frische Landeier1 Tas. Essig1 El. Butter1 El. Mehl1 Tas. Milch1 Tas. Bruehe2 El. Sauerrahm80 g Allgaeuer Emmentaler, geriebenJodsalzPfeffer aus der Muehle1 klein. Bund Schnittlauch150 g Blattspinat250 g Kartoffeln1 Tas. Milch1 Tl. Butter1 FruehlingszwiebelJodsalzMuskatWeisser Pfeffer Knapp 1 l...
Menge: 1 Zutaten:SauerrahmSaure SahneSchmandCreme fraiche Alle vier Produkte sind Sauermilcherzeugnisse, die mit speziellen Milchsäurebakterien behandelt werden. Sie enthalten unterschiedliche Fettmengen: Sauerrahm, Saure Sahne: ca. 10% Schmand: ca. 20% Creme fraiche: mind. 30% Sauerrahm und saure Sahne sind uebrigens das gleiche....
Menge: 4 Zutaten:500 g Lachsfilet3 mittl. Fenchel1 Bd. Dill20 g Kapern2 El. Mayonnaise1 El. SauerrahmSalzPfeffer5 Tropfen Worcestersosse1 Tl. Zitronensaft70 g Tapioka3 dl Wein1 Tl. Essig1 El. Pernod1 dl WasserSalzPfeffer4 Lorbeerblaetter Die Zutaten fuer den Sud aufkochen und das ganze oder...
Menge: 2 Zutaten:2 Ganze Haehnchenbrueste1 Zucchini1 Aubergine2 Fruehlingszwiebeln120 g Champignons1 Rote Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote4 El. Sauerrahm4 El. Joghurt2 El. Tomatenpueree1 El. Kraeuter; gehackt1 KnoblauchzeheJodsalzWeisser Pfeffer Champignons kurz blanchieren und abtropfen lassen. Gefluegelbrueste abziehen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Gemuese putzen,...
Menge: 4 Zutaten:150 g Weissmehl1 Tl. Salz1 Ei1 El. OelWasser* Nussfuellung50 g Nuesse; Haselnuss oder Walnuss,je nach Belieben gerieben4 El. Sauerrahm50 g Zucker* Apfelfuellung3 Aepfel; in feine ScheibenZucker1 Tl. Zimt1 Zitrone; geriebene Schale* Quarkfuellung200 g Quark1 Ei; verquirlt2 El. Sauerrahm50...
Menge: 1 Zutaten:20 Langustinen2 KartoffelnSalzPfefferLimonensaftFett; zum Fritieren2 Gurken1 l SauerrahmSalzPfeffer30 g Pinienkerne; geroestet100 g Basilikum20 g Parmesan; geriebenSalzPfeffer125 g Olivenoel; kalt gepresst FRITIERTE LANGUSTINEN: Langustinen ausbrechen, den hinteren Teil herausnehmen und den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Limonen wuerzen....
Menge: 2 Zutaten:2 Altbackene Semmeln2 Eier1 Tas. Vollmilch1 Spur -Zucker1 Spur -Salz1 El. Oel2 Tomaten2 Scheibe Rindersaftschinken2 Scheibe Allgaeuer Emmentaler1 Pfirsich; halbiert oder —1 Apfel; in Scheiben2 El. Sauerrahm1 Tl. Honig1 El. Walnuesse; gehackt Die altbackenen Semmeln in runde Scheiben...
Menge: 4 Zutaten:450 g Teig; Muerbe- o.Kuchenteig500 g Rindfleisch; gehackt50 g Speckwuerfeli1 Zwiebel; gehackt1 Karotte; geraffelt1 Bd. Petersilie; gehackt1 El. Bratbutter1 dl Rotwein1 dl SauerrahmSalzPfefferMuskatMajoran1 Ei Die gehackte Zwiebel in der heissen Butter duensten, die Speckwuerfeli dazugeben und kurz mitbraten....
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch1 l Sauerrahm1 Tl. Kuemmel1 Tl. Kraeutersalz300 g Hartes Roggenbot Aus den Gurktaler Alpen, eine echte Alpensuppe: je nach Milchertrag wurde noch Rahm vom Vortag verwertet. Milch und Sauerrahm mischen, langsam aufkochen. Wuerzen und ca. 10...
Menge: 1 Zutaten:1 Zucchini1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote8 Fruehlingszwiebeln250 g Champignons1 Aubergine1 El. OelPfeffer aus der Muehle4 gross. Neue Kartoffeln20 g ButterKuemmelMajoran1 Tas. Sauerrahm4 El. Huettenkaese1 El. Frischkaese200 ml Joghurt1 Knoblauchzehe1 klein. Bund SchnittlauchFrische gehackte Kraeuter (Dill, Kerbel,...
