Lachskoepfli

Menge: 4

Zutaten:
500 g Lachsfilet
3 mittl. Fenchel
1 Bd. Dill
20 g Kapern
2 El. Mayonnaise
1 El. Sauerrahm
Salz
Pfeffer
5 Tropfen Worcestersosse
1 Tl. Zitronensaft
70 g Tapioka
3 dl Wein
1 Tl. Essig
1 El. Pernod
1 dl Wasser
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblaetter

Die Zutaten fuer den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte
Lachsfilet im Sieb darueber kurz garen.

Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht
köchelnden Sud den Tapioka geben.

Solange köcheln lassen, bis die Kuegelchen glasig sind, alle
Fluessigkeit aufgesogen haben und eine gallertartige Masse entsteht.

Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpfluecken, mit der Mayonnaise
und dem Sauerrahm vermischen, den gehackten Dill, die Kapern,
Worcestersosse und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig
wuerzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in
eine mit kaltem Wasser ausgespuelte – oder noch besser mit Sichtfolie
ausgekleidete – Puddingform fuellen.

Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.

Vor dem Stuerzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben
garnieren und das Fischköpfli in die Mitte stuerzen.

Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel fuer gekochte
Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren,
stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses
gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst,
so dass nur noch die körnige Stärke zurueckbleibt. Diese
Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.

* Quelle: Radiosendung DRS, Siesta Anita Rauch, vom ??
** Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Lachs, Tapioka, Fenchel, P4