Menge: 4 Personen Zutaten:1 Stck. Blaetterteig; ausgerollt auf 30 x 310 g ButterErbsen zum Blindbacken1 Bd. Junge Karotten1 Bd. Fruehlingslauch15 klein. Zehen junger Knoblauch100 g Junger Spinat20 g Rapsoel2 ZitronenthymianzweigeSalz, PfefferChiliIlka Spiess Johann Lafer in Himmel un Erd Den ausgerollten...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Avocado1 Bd. Schnittlauch; fein geschnitten1 Prise Tabasco1 Prise Angostura125 ml Weißwein1 Tomate; enthaeutet und fein gewuerfeltEinige Tropfen Olivenoel1 Zitrone; den SaftSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Reife und weiche Avocados halbieren, den Kern...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Truthahnbrust1 Schalotte; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 l Gefluegelbruehe125 ml Sahne1 Tl. Staerkemehl1 Tl. WhiskyOlivenoelSalz, Pfeffer5 Kumquats; in feinen Scheiben1 El. Honig1 El. Essig1 Tl. Koriander; geschrotet1 Tl. Sesam1 Tl. Schwarzer Pfeffer; geschrotetIlka Spiess Koch –...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln125 ml Bouillon; ca2 El. Sherryessig3 El. Olivenoel1 klein. Schalotte; gehacktSalz, Pfeffer4 Geraeucherte Forellenfilets1 Salatgurke; geschaelt und entkernt4 Radieschen, in kleine Wuerfel geschnitten1 Dos. Creme fraîche1 El. SchnittlauchroellchenSalz, Pfeffer1 Schuß Cayennepfeffer2 Radieschen; in Scheiben geschnitten6...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Ente; 2 kg, kuechenfertig, z. B. Vierlaender- oderBarbarieenteSalz, Pfeffer600 g Zwiebeln200 g Moehren150 g Staudensellerie4 Bd. Thymian400 ml Gefluegelfond; bei Umluft 650 ml3 Weiße Grapefruit3 Rote Grapefruit40 g Zucker50 g HonigIlka Spiess Essen & Trinken 12/99...
Menge: 1 Rezept Zutaten:500 g Kalbsschulter1 Bd. Suppengemuese1 Knoblauchzehe1 l Trockener Sherry1 l Weißwein1 l Kraeftige Fleischbruehe125 ml Sahne1 Tl. Roter Pfeffer2 LorbeerblaetterEinige Zweige Thymian1 Tl. Mehlbutter; etwas weiche Butter mit Mehl vermischtSalz, PfefferOlivenoelIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Sahne2 El. Butter120 g Parmesan; frisch geriebenSalz, PfefferIlka Spiess Der Name dieser Sauce leitet sich von dem bekannten römischen Restaurant >>Alfredo alla Scrofa
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Rotbarschfilets; a 140 g125 ml Fischfond20 ml Wasser; alternativ Weißwein40 g Karotten40 g Schalotten40 g Gruenes Lauchende1 Knoblauchzehe1 Lauchstange1 Zucchini2 Tomaten1 Staudensellerie1 Bd. Petersilie1 Zweig Salbei; fein geschnitten70 g BasmatireisOlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Rochenfluegel2 Schalotten; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten125 ml Fischbruehe2 El. Weintrauben1 El. Walnuesse1 Vanilleschote1 El. Rosmarin; fein geschnitten1 LimetteButter zum AnbratenSalz, Pfeffer300 g Schwarzwurzeln1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten1 Tl. Gemuesebruehenpulver2 El. Petersilie; fein geschnittenIlka...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Stueck Putenbrust (1, 6 kg)1 l Kraeftige Huehnerbruehe1 l Trockener Weißwein oder Bruehe1 Zweig Rosmarin250 g Geraeucherte Forellenfilets2 Sardellenfilets200 g Salatmayonnaise150 g SchlagsahneSalz, Pfeffer400 g Schmand5 El. Pesto (fertig aus dem Glas)5 El. MilchZucker1 Stiel glatte...
Menge: 4 Personen Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln200 ml Warme Huehnerbouillon4 Pouletbrueste, in Stuecke geschnitten1 El. Bratbutter200 ml Rahm3 El. SherrySalz Pfeffer2 El. Rahm geschlagenIlka Spiess Gwoerztueuefel Februar 2000 Die Morcheln mit der Huehnerbouillon uebergiessen und ca. 1 Stunde einweichen. Die...
Menge: 2 Personen Zutaten:1 Kaninchenruecken1 Zwiebel; grob gewuerfelt1 Knoblauchzehe; fein geschnitten2 Rettiche; grob gewuerfelt1 Halm Zitronengras; in feinste Scheibchen geschnitten1 l Gemuesebruehe1 El. Geriebene Ingwerwurzel1 Tl. Galgant; klein gewuerfelt1 Chilischote; fein geschnitten3 Thailaendische Kaffir- Zitronenblaetter; in feinste Scheibchengeschnitten im Asia-Laden...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel500 g Gemischte Pilze; nach Marktangebot z. B. Champignons,Pfifferlinge, Maronen, ShiitakeButter zum Braten200 ml Weißwein1 l Kalbsbruehe; evtl. aus dem GlasSalz, Pfeffer1 l Schlagsahne1 Bd. Schnittlauch; in Roellchen geschnitten4 El. KuerbiskerneOel zum RoestenIlka Spiess Magazin Stern...
Menge: 1 Person: Zutaten:250 g festkochende Kartoffeln,1 Fruehlingszwiebeln,200 g Austernpilze,1 klein. Zucchini,20 g durchwachsener Speck,1 Tl. Oel,2 El. Maiskoerner,1 Tl. gehackte Petersilie,Salz, Pfeffer,1 Msp. Basilikum in Oel,1 wachsweich gekochtes Ei Kartoffeln waschen, schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln putzen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Schweinefleisch150 g Rindfleisch150 g Lammfleisch200 g Durchwachsenen Speck650 g Kartoffeln1 Sellerieknolle4 Moehren2 Stangen Lauch4 Zwiebeln250 g Weißkohl1 l BrueheLorbeerSalz, PfefferPetersilieIlka Spiess Suedwest-Text Fleisch wuerfeln, Speck anbraten, Fleischwuerfel zugeben und kurz anbraten. Gewuerfelte Kartoffeln, kleingeschnittenen Sellerie,...
