Menge: 4 Zutaten:500 g Broccoli mit Stielen, geputzt und gewaschen50 g Parmesan, gerieben100 g SahneSalzPfeffer500 g Spaghetti1 l Salzwasser1 l Rote-Bete-Saft30 g Butter60 g Parmesan, gerieben Sauce Die Broccoli in wenig Salzwasser gar kochen,in ein Sieb geben, dabei die Kochfluessigkeit...
Menge: 60 Zutaten:300 ml Wasser Menge anpassen120 g Butter1 Tl. Salz2 Tl. Backpulver160 g Weissmehl4 Eier100 g Truthahnbrust, geraeuchert grob gehackt50 g Butter50 ml RahmPfefferSalz100 g Stangensellerie; geruestet und sehr fein gehackt30 g Walnuesse; gehackt1 dl Rahm; steif geschlagen30 g...
Menge: 1 Zutaten:1 El. Mehl1 El. Butter1 l Milch Salz Weisser Pfeffer2 Eier; getrennt3 El. Parmesan; gerieben Mehl in Butter hellgelb schwitzen, kochendheisse Milch einruehren und mit etwas Salz und weissem Pfeffer wuerzen, mit Eigelb binden und mit geriebenem Parmesan...
Menge: 4 Zutaten:400 g Kuerbis, geruestet gewogen1 l Milch300 g Griess1 Tl. Salz1 Spur MuskatPfeffer30 g Butter3 Eigelb30 g Parmesan, gerieben2 El. Petersilie40 g Parmesan, geriebenButter Den gewuerfelten Kuerbis in wenig Salzwasser weich kochen, gut abtropfen lassen, puerieren. Inzwischen, die...
Menge: 6 Zutaten:1500 kg Kuerbis150 g Amaretti;zu Staub zerdrueckt150 g Eingelegte Senffruechte Mostarda di frutta150 g Parmesan; geriebenMuskatSalzPfeffer6 Eiern600 g Mehl Die feinen Tortelli di zucca stammen aus Mantova, wo man sie urspruenglich als fleischloses Gericht fuer den Heiligen Abend...
Menge: 4 Zutaten:1000 g KartoffelnSalz1 l Milch; heiss3 Eigelb15 g Mehl150 g Parmesan, geriebenPfeffer, weiss3 EiweissMargarine; zum einfetten40 g Butter1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln schälen. Waschen und vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Wasser abgiessen und...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln1 mittl. Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe;fein gehackt2 El. Olivenoel800 g Tomaten; geschaelt, entkernt, grob gehackt o. Pelati aus der Dose2 El. TomatenpuereeSalzPfeffer50 g Parmesan; gerieben150 g Mozarella50 g Salami; in Scheiben16 Oliven; schwarz Die Kartoffeln in...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln200 g Schlagsahne1 Tl. klare Bruehe, (Instant)Majoran1 Stange Porree2 Schweinefilets, a 250 g2 El. OelSalzPfeffer1 Eigelb1 El. Senf50 g Parmesan, gerieben1 Tomate Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Sahne 100 ml Wasser, Bruehe und Majoran aufkochen....
Menge: 4 Zutaten:500 g KartoffelnSalzPfeffer, weissMuskatnuss, gerieben2 Eigelb30 g Butter2 Eiweiss500 g SpinatSalz1 l Wasser30 g ButterMargarine; zum Einfetten30 g Parmesan, gerieben20 g Butter1 Bd. Petersilie Fanchonette ist französisch und heisst unter anderem feine Backware. Und fein ist auch der...
Menge: 4 Zutaten:1 gross. Gefluegelleber oder60 g Kalbsleber50 g Rohschinken1 Ei2 El. Paniermehl3 El. Parmesan; gerieben1 El. Petersilie; gehacktSalzMuskatnussSchwarzer Pfeffer12 klein. Kalbsplaetzchen duenn geschnitten8 Salbeiblaetter1 El. Eingesottene Butter1 dl Weisswein1 dl Marsala50 g Butter600 g Perlzwiebeln75 g Bratspeck-Scheiben6 klein. Salbeiblaetter2...
Menge: 4 Zutaten:1 El. Butter250 g Lauch; laengs halbiert in sehr feinen Streifen1 El. Curry200 g Hirse6 dl Gemuesebouillon1 Ei75 g Parmesan; geriebenMuskatSalz2 El. Haselnuesse; gehackt (4 servings -> Gratinform von 24 cm Durchmesser) Butter warm werden lassen, Lauch darin...
Menge: 6 Zutaten:600 g Tiefgekuehlter Blattspinat, aufgetaut2 Eier, verklopft100 g Paniermehl75 g Mehl (Menge anpassen !!)50 g Parmesan, gerieben1 El. Butter1 Zwiebel, fein gehacktSalzPfeffer aus der MuehleMuskat Spinat gut abtropfen lassen, dann ausdruecken und hacken. Im heissen Butter Zwiebel andämpfen...
Menge: 4 Zutaten:600 g KartoffelnSalz100 g Weizenmehl60 g Parmesan, gerieben100 g Fontina *200 g Sahne Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Pellen und durch ein Sieb streichen, die Kartoffelmasse etwas abkuehlen lassen und anschliessend mit dem Mehl verkneten. Den...
Menge: 4 Zutaten:2 Eier1 Eigelb300 g Ricotta75 g Parmesan, gerieben50 g Mehl50 g GriessSalzMuskatPfeffer aus der Muehle4 El. Parmesan, gerieben Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stueckweise darunterruehren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer wuerzen. Mehl...
Menge: 6 Zutaten:750 g Mehlige Kartoffeln1 Ei, verklopft50 g Parmesan, gerieben1 Prise Muskat1 Tl. Salz225 g Mehl4 El. Parmesan, gerieben Teig: Kartoffeln in der Schale weich kochen, noch heiss schälen und passieren, auskuehlen lassen. Ei, Parmesan, Muskat darunterruehren, mit Salz...
