Entlebucher Pilzschnitten sind goldbraun überbackene Brotscheiben mit einer würzigen, cremigen Pilzauflage. Gebratene Champignons und Kräuterseitlinge sorgen für kräftiges Aroma, während das Brot am Rand knusprig und unter dem Käse saftig bleibt. Das Gericht eignet sich als unkomplizierte warme Mahlzeit oder als herzhafter Abendimbiss.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons und Kräuterseitlinge mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern, die Enden bei Bedarf knapp abschneiden und die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie fein hacken.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig braten, dann die Pilze portionsweise hineingeben und insgesamt 6 bis 8 Minuten braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln der Sahne glatt rühren. Die restliche Sahne zu den Pilzen gießen, die angerührte Stärke einrühren und alles 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht bindet. Petersilie, Salz, Pfeffer und Zitronensaft unterrühren. Die Pilzauflage vom Herd nehmen.
- Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den geriebenen Gruyère darüberstreuen.
- Die Pilzschnitten auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. 2 Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Welche Pilze eignen sich?
Neben Champignons passen Kräuterseitlinge, Austernpilze oder eine gemischte Zuchtpilzmischung. Wichtig ist, die Pilze portionsweise in einer großen Pfanne zu braten, damit sie Flüssigkeit abgeben und trotzdem Röstaromen entwickeln.
Pilzschnitten vorbereiten
Die Pilzmasse kann bis zum Auflegen auf das Brot einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Überbacken sollte sie wieder kurz erwärmt oder rechtzeitig herausgenommen werden, damit die Brotscheiben nicht mit einer sehr kalten Füllung in den Ofen kommen.
Dazu passt
Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing ist eine passende externe Servierempfehlung. Er bringt Frische und setzt einen klaren Kontrast zur cremigen Pilzauflage.