Gnocchi di ricotta

Menge: 4

Zutaten:
2 Eier
1 Eigelb
300 g Ricotta
75 g Parmesan, gerieben
50 g Mehl
50 g Griess
Salz
Muskat
Pfeffer aus der Muehle
4 El. Parmesan, gerieben

Eier und Eigelb gut verklopfen, Ricotta stueckweise
darunterruehren, Parmesan beigeben, gut mischen und mit Salz, Muskat
und Pfeffer wuerzen.

Mehl und Griess vermischen, gut unter die Ricotta-Masse ruehren und
mind. 1/2 Stunden ruhen lassen (Beachten: die Masse wird dabei fester
!)

Weiter wie Gnocchi di patate, mit dem folgenden Unterschied:

Die Gnocchi-Masse wird in einen Spritzsack mit glatter Tuelle mit
circa 1 1/2 cm Durchmesser gefuellt. Ca. 2 cm lange Stuecke
werden herausgedrueckt, mit dem Messerruecken abgestreift und
direkt ins leise kochende Wasser fallen gelassen.

(Nach: Betty Bossy, Italienische Kueche, Zuerich 1992)

Ricotta: italienischer Quark, trockener als unsere Sorten. Am
ehesten lässt er sich durch Gut Abgerupften Magerquark ersetzen.

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