Ciabatta #3
Menge: 1 Brot Zutaten:225 g Weizenmehl Type 550 (Orig.: farine de ble ordinaire de type 55)7 g Hefe, frisch100 ml Wasser, lauwarm225 g Biga (s.o.)15 g Hefe, frisch200 ml Wasser, warm300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Orig.: farine de...
Markiert: Olivenöl
Tapas: Spinat-Tortilla
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g TK-Blattspinat (oder 400 g frischer)1 gross. Zwiebel2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer2 El. Olivenoel4 Eier2 El. Pinienkerne Frischen Spinat waschen und Stiele entfernen, TK-Spinat auftauen. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter erhitzen und Zwiebel darin weichduensten. Spinat zufuegen...
Paprika-Auberginen-Walnuss-Kaviar
Menge: 2 Tassen Zutaten:1 Aubergine, geschaelt in kleinen Wuerfeln2 rote Paprikaschoten geputzt, gewuerfelt2 gruene Paprikaschoten geputzt, gewuerfelt1 gross. Zwiebel, gehackt4 Knoblauchzehen, zerdrueckt1 Tl. Chilipulver oder -flocken1 Tas. Olivenoel1 Tl. Salz1 Tl. Paprika edelsueß2 El. Dillgruen, fein geschnitten1 Tas. Walnußkerne, geroestet2...
Tomaten-Kraeuter-Polenta
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 l Milch1 l Bouillon200 g Maisgriess400 g Dosentomaten1 gross. Zwiebel4 El. Olivenoel1 Bd. Petersilie12 Basilikumblaetter1 klein. RosmarinzweigSalzPfeffer75 g Parmesan; oder SbrinzPetra Holzapfel Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garenbei Niedertemperatur Milch und Bouillon zusammen aufkochen. Unter Ruehren langsam...
Italienisches Kartoffelpueree
Menge: 4 Portionen Zutaten:750 g Kartoffeln, mehligkochend3 Schalotten2 Knoblauchzehen25 g Pinienkerne75 g Getrocknete Tomaten in Oel1 Bd. Basilikum100 ml OlivenoelSalzSchwarzer PfefferPetra Holzapfel Annemarie Wildeisen Fleisch schnell garenbei Niedertemperatur Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In Salzwasser...
Orangensalat mit Chinakohl
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 klein. Chinakohl4 OrangenSalz, Pfeffer1 Tl. Zucker3 El. Weißweinessig, bis 1/4 mehr150 ml Olivenoel1 Bd. Petersilie, gehackt Chinakohl waschen und in grobe Streifen schneiden. Die Orangen schälen, ueber einer Schuessel filieren, dabei 8 Eßlöffel Saft auffangen. Filets...
Rote Bete mit Pflaumen (*)
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Knollen rote Bete250 g Getrocknete Pflaumen3 El. Olivenoel2 El. ZuckerSalzAlla Sacharow erfasst von Rene Gagnaux (*) Krasnaja swekla s tschernosliwom Gewaschene rote Bete mit der Schale im Rohr bei Mittelhitze backen (Garprobe mit einem Hölzchen machen!)....
Gebackene Raclette-Wuerfelchen mit eingelegtem Gemuese
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blumenkohl400 g Broccoli400 g Romanesco2 Knoblauchzehen50 g Zucker150 ml Weissweinessig200 ml Weisswein200 ml Gemuesebouillon2 Lorbeerblaetter2 NelkenSenfkoerner4 El. OlivenoelSalzPfeffer400 g Raclettekaese am Stueck100 g Milch100 g PaniermehlBratbutter; zum BackenAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 04/99 Erfasst von Rene...
Tapas: Huehnerbruestchen in Sherrysauce
Menge: 6 Portionen Zutaten:8 HuehnerbrustfiletsSalzMehl2 El. Butter1 El. OlivenoelPfeffer1 l trockener Sherry1 l Huehnerbruehe1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig1 Glas entsteinte Oliven Huhn in mundgerechte Stueckchen schneiden, salzen und in Mehl wenden. Butter und Oel in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise...
FOHLENROLLBRATEN MIT ESTRAGON-TOMATEN-SAUCE
Menge: 6 Personen Zutaten:1200 g Fohlenrollbraten500 Reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Frischen Estragon100 ml MadeiraOlivenoelSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den...
Schwarze Nudeln mit Tintenfisch
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Moscardini oderKleinste, kuechenfertigeTintenfische2 Knoblauchzehen1 Bd. Glatte Petersilie4 El. OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer; a.d.M.50 g Pinienkerne300 g Duenne, schwarze Nudeln Die Tintenfische waschen und ihre Säcke quer in Ringe schneiden. Den Kopf mit den 8 Fangarmen vierteln. Die Knoblauchzehen...
Ochsenschwanz roemisch (Coda alla vaccinara)
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Ochsenschwanz in 3 cm Stuecke zerteiltSalzPfefferMehl zum Wenden3 El. Olivenoel1 gross. Zwiebel: feingehackt1 Tl. Knoblauch: feingehackt4 dl RotweinBruehwuerfel fuer 1/2 l400 g Dosentomaten1 Tas. Stangensellerie in 1/2 cm duenne Streifen geschnitten5 dl Wasser, um den...
Salbei-Schweinsfilet an leichtem Pfefferjus
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2...
Orangensnack
Menge: 1 Portion Zutaten:1 Orangenscheibe; 3 cm dick, enthaeutet1 El. Olivenoel1 Limone; Saft5 schwarze Oliven; geviertelt5 schwarze Pfefferkoerner; gemoerst Orangenscheibe auf einen Teller legen – Oliven darueber geben – Olivenöl dazu und mit Limonensaft und gemörsten schwarzem Pfeffer wuerzen. QUELLE:...
Mangold auf zweierlei Art
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 kg Mangold2 Junge Knoblauchzehen1 Thymianstaengel1 Rosmarinstaengel2 El. Olivenoel100 g Parmesan, frisch gerieben50 g Paniermehl; Semmelbroesel25 g ButterSalzPfeffer, frisch gemahlenPetra Holzapfel Elisabeth Scotto Kuerbis, Loewenzahn,Kardone Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen. Zubereitung der Blätter: Den...
