Diese pikante Mischpilzsuppe verbindet verschiedene frische Pilze mit Kartoffeln, Zwiebeln und einer würzigen Brühe. Sie wird sämig, bleibt durch einige Pilzscheiben aber angenehm strukturiert. Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver geben der Suppe Wärme und Tiefe, während ein kleiner Schuss Sahne den Geschmack abrundet. Sie passt als leichte Hauptmahlzeit oder als herzhafter erster Gang.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pilze mit einem Pinsel oder einem leicht feuchten Tuch von Erde befreien, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Öl in einem großen Topf auf hoher bis mittlerer Stufe erhitzen. Die Pilze in zwei Portionen jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hälfte der Pilze aus dem Topf nehmen und für die Einlage beiseitestellen.
- Zwiebel und Kartoffeln in den Topf geben und 3 Minuten anbraten. Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer teilweise pürieren, sodass sie sämig wird, aber noch etwas Struktur behält. Die beiseitegestellten Pilze wieder einlegen.
- Sahne und Zitronensaft einrühren und die Suppe nochmals 2 bis 3 Minuten sanft erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
Welche Pilze eignen sich?
Eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und Austernpilzen sorgt für unterschiedliche Bissfestigkeit und ein ausgewogenes Aroma. Auch Shiitake oder Steinpilze können einen Teil der Mischung ersetzen; besonders große Pilze sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie zusammen gar sind.
So bleibt die Suppe aromatisch
Die Pilze portionsweise anbraten, damit sie tatsächlich rösten und nicht im eigenen Saft dünsten. Erst danach mit Brühe ablöschen. Wer eine mildere Schärfe bevorzugt, reduziert die Chiliflocken auf eine kleine Prise und würzt am Ende vorsichtig nach.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die vollständig durchgegarte Suppe in saubere, flache Behälter verteilen und zeitnah kühlen. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen etwa zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und die Sahne, falls sie sich leicht getrennt hat, wieder einrühren.