Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kaninchen; zirka 1, 4 kg in Ragoutstuecke zerteilt5 dl Trockener Weisswein2 dl Rotweinessig1 Lorbeerblatt3 Pfefferkoerner; zerdrueckt3 Wacholderbeeren; zerdrueckt250 g Getrocknete Pflaumen ohne Stein2 dl Rotwein100 g Speckwuerfeli1 El. Erdnussoel150 g Schalotten oder kleine Zwiebeln150 ml Beize1...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 junges Kaninchen (1,5-2 kg)150 g kleine Zwiebeln150 g durchwachsener Speck50 g Butter2 El. Weizenmehl500 ml dunkler Rotwein (Cahors)1 Bd. gemischte Kuechenkraeuter (Petersilie, Kerbel)SalzPfeffer1 Lorbeerblatt250 g Moehren200 g eingeweichte Backpflaumen1 Eigelb3 El. Crème fraîche (Civet de lapin...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 magere Kalbsschnitzel à 160 gJodsalzPfeffer aus der Muehle80 g Champignons1 El. gehackte Kraeuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill)40 g Frischkaesewenig Oel (am besten Olivenoel)1 Bd. Suppengemuese1 Tomate1 l Gemuesebruehe1 Lorbeerblatteinige Pfefferkoerner1 El. Sahne oder fuer noch weniger Fett:...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Austernseitlinge oder andere frische Pilze1 kg Weisskohl1 Salzgurke1 Zwiebel2 El. Tomatenmark4 El. ButterPaniermehlSalzPfefferZucker1 LorbeerblattEssigMicha Eppendorf QUELLE: Alla Sacharow Russische KuecheHeyne Fuer dieses Rezept eignen sich natuerlich alle Pilze. Nur machen sich Austernseitlinge besonders gut, weil...
Menge: 4 Portionen Zutaten:880 g Rinderwade2 El. Olivenoel2 gross. Zwiebeln3 Knoblauchzehen2 Fleischtomaten1 Lorbeerblatt1 ThymianzweigSalzPfeffer375 ml Rotwein, trocken200 g Schalotten250 g Moehren2 Bd. PetersilieMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und in einer Kasserolle in heissem Olivenöl...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 El. Oel450 Rinder- oder Lammhackfleisch1 gross. Zwiebel50 g Champignons2 Moehren1 Lorbeerblatt2 El. Mehl1 El. Tomatenpueree700 g Mehlig kochende Kartoffeln200 ml FleischbrueheSalz, Pfeffer25 g ButterMilch50 g Geriebener Cheddar-KaeseIlka Spiess ARD/ZDF-Text Zwiebeln hacken, Champignons und Möhren in Scheiben...
Menge: 10 Servings Zutaten:50 g Moehren50 g Sellerieknolle100 g Lauch8 Wacholderbeeren1 Bd. Thymian; oder 1 Tl ge- trocknet2 Hasenkeulen (800 g)SalzPfeffer3 El. Oel1 Lorbeerblatt1 l Wasser (I)1 l Wasser (II)10 Scheib. Gelatine, weiss250 g Rosa Champignons, fest6 Champignons, frisch zur...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Forellen á 250 g1 gross. Zwiebel2 Karotten1 Bleichsellerie (oder 1 Stueck Knollensellerie)2 El. Olivenoel1 El. Butter2 Tas. trockener Weisswein1 gross. Dose Tomaten (Pelati)1 El. Kapern1 Lorbeerblatt1 Bd. Petersilie (glattblaettrig)Saft einer ZitroneSalz, Pfeffer1 Knoblauchzehe Die Forellen innen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 l Rotwein1 l Rotweinessig1 l Wasser1 Zwiebel; in Ringe geschnitten1 Lorbeerblatt3 Nelken5 Pfefferkoerner1 kg Mageres Rindfleisch; z.B. BuergermeisterstueckSalzPfeffer50 g Butterschmalz2 Zwiebeln1 Moehre1 Lauchstange1 Sellerieknolle1 El. Tomatenmark125 ml Sahne, evt. etwas mehr25 g MehlSalzPfeffer1 Prise Zucker250 g...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 Rohe RandenErdnussoel100 g Saisongemuese kleingeschnitten1 Zwiebel; fein gehackt1 Knoblauchzehe; fein gehacktRotwein8 dl Gemuesebouillon1 LorbeerblattSalzPfeffer1 dl RahmRene Gagnaux Randen schälen und kleinschneiden. In heissem Erdnussöl duensten. Gemuese, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitduensten. Mit Rotwein ablöschen und...
Menge: 6 Portionen Zutaten:125 g Rehfleisch ohne Sehnen50 g schieres Kalbfleisch25 g Schweinefleisch2 cl Doppelwacholder20 g gekochter Schinken (ohneFett)8 El. Schlagsahne20 g Pinienkerne20 g Pistazienkerne8 Wacholderbeeren1 Stueck MuskatblueteSalz1 klein. Rehkeule (1,5 kg ohneKnochen, vom Haendlerausloesen, zerhacktmitgeben lassen)schwarzer Pfeffer aus der...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Haehnchenbrust (400 g)1 Stange Poree (Lauch)1 mittl. Zwiebel1 Tl. Pfefferkoerner1 LorbeerblattSalz, Pfeffer; weiss1 klein. Paprikaschote4 Pfirsichhaelften (Dose)1 Dos. Mais; 425 ml20 g Butter oder Margarine2 El. Mehl2 El. Curry; ca1 Bd. SchnittlauchIlka Spiess ARD/ZDF-Text Fleisch waschen....
Menge: 4 Personen Zutaten:500 g Schalotten1 l Rotwein1 Lorbeerblatt1 El. Geschroteter Koriander2 El. Zucker3 El. Olivenoel (extra vergine)Salz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Die Schalotten schälen und mit etwas Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sich der Zucker...
Menge: 4 Portionen Zutaten:25 g Frische Salbeiblaetter25 g Butter; (1)1 gross. Schweinsfilet; a ca. 500 g50 g Parmaschinken; in duenne Scheiben geschnittenSalzSchwarzer Pfeffer4 El. Olivenoel1 klein. Zwiebel100 ml Roter Portwein1 El. Balsamicoessig250 ml Kalbsfond; oder leichte Huehnerbouillon20 Schwarze Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde1 gross. Moehre1 Lauchstange5 Pfefferkoerner, weiss5 Pimentkoerner1 Lorbeerblatt3 Gewuerznelken2 l Huehnerbruehe250 g Weisskohl4 gross. Moehren2 Lauchstangen2 Zwiebeln1 Dos. Tomatenmark1 Tl. Cayenne-Pfeffer300 g Erdnuesse, geschaelt250 g Couscous; ersatzweise Reis Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf...
