Menge: 4 Personen Zutaten:5 Paprikaschoten; gruen, gelb, rot2 Zwiebeln1 Knoblauchzehe400 g Geschaelte Tomaten (Dose)3 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt1 Getrockneter Peperoncino1 El. Balsamico-EssigZucker200 g Salsicce (Raeucherwurst)Salz und PfefferUlli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000 1. Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Kerne und weisse...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Knoblauchzehen300 g LammfleischSalzSchwarzer Pfeffer, fr. gem.350 g Moehren250 g Kartoffeln150 g Schalotten1 Lorbeerblatt1 Tl. Kraeuter (Thym., Oreg., Sal.)50 ml Weißwein50 ml Fleisch- od. Gem=FCsebr=FChe1 Minzezweig1 Petersilienzweig50 g Creme fraiche Vorbereitungszeit: Etwa 15 Minuten Garzeit: Etwa 2...
Menge: 2 Portionen Zutaten:400 g AalSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke6 El. Weinessig1 l Wasser1 El. Staerkemehl2 El. Milch, kalte2 El. Saure Sahne1 El. Mayonnaise2 El. Dill1 Tl. ZitronensaftMicha Eppendorf aus meiner Sammlung Den Aal gut abwaschen, kleine Aala brauchen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Lorbeerblatt1 Nelke1 Stueck Karotte1 Stueck Stangensellerie1 Bouquet garni Kraeuterbaendel aus Rosmarin, Thymian undPetersilie5 dl Wasser5 dl Weissweinessig1 El. Salz750 g Gemuese; nach Belieben: Blumenkohl, Broccoli, Kefen, Fruehlingszwiebelngruene Spargeln, Babykarotten,Artischocken PilzePfeffer150 ml Kaltgepresstes OlivenoelFrische Kraeuter Majoran,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Karotte1 klein. Stueck SellerieKleiner Lauch1 mittl. Zwiebel1 Lorbeerblatt2 Nelken250 ml Weisswein5 dl WasserSalzPfeffer4 Scheib. Lachs; je ca. 125 g oder Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,Baudroie usw.8 Riesencrevetten; oder Scampi1 dl Mayonnaise150 g Rahmquark2 El. Zitronensaft50 ml Kaffeerahm50...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Champignons,1 Poularde mit 1 1/2 – 2 kg1 Zwiebel,1 Moehre,1 Stueck Lauchstange, vom weißen Teil,1 El. Olivenoel,2 El. Butter,Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 l Weißwein, vorzugsweise Riesling1 Kraeuterstrauss, bestehend3 Zweigen Petersilie,1 Lorbeerblatt,1 Zweig Thymian,1 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 Kalbsfuesse2 l Wasser1 Petersilienwurzel1 Karotte1 Zwiebel1 Sellerieknolle1 Lauchstange1 Lorbeerblatt1 Nelke125 ml Weinessig125 ml Weißwein2 Kasseler; a 100 g1 Gekochtes Ei1 Tomate1 EssiggurkeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Kalbsfuesse mit etwas Pfeffer und Wasser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 l Weißwein1 l Klare HuehnerbrueheSalz8 Schwarze Pfefferkoerner zerdrueckt2 Thymianzweige1 Lorbeerblatt3 Pimentkoerner1 Zwiebel; geschaelt, halbiert1 Knoblauchzehe in der Schale1 Kalbsfilet a 400 g2 Aepfel (150 g reines Fruchtfleisch)50 g ZuckerEtwas Zitronensaft2 Fluessiges Pektin1 Scharfer Senf1 Rote Pfefferkoerner;...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 (ca.1500g) Tk-LachsFischfond2 Glas WeißweinEtwas WasserZitroneEinige Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehewenig Salz1 ButtergemueseMehl f. den FischButterEvtl. Sahne1 Shrimps4 Kraeuterbaguette Rueckenfilet vom Wildlachs an Zitronensosse mit Crevetten, bunten Gemuesen und Kräuterbaguette. Sie lassen den Fisch langsam auftauen und lösen dann...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Lachsfilets; enthaeutet500 g Fischgraeten1 Suppengruen1 Kerbel1 l Wasser1 l Weißwein1 Lorbeerblatt1 Zitronensaft1 Schnittlauch; feingeschnitten4 groß. Fenchelblaetter; blanchiert8 Blatt GelatineSalz, PfefferOlivenoel zum AnbratenIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Fischgräten, Lorbeerblatt und Suppengruen in einen Topf...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Birne2 Haehnchenkeulen500 g Sauerkraut100 g Speck200 ml Sahne1 Prise Weißwein1 LorbeerblattSalz, PfefferKraeuter, frischHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Die Hähnchenkeule auslösen, das Fleisch zerkleinern, plattieren und in den in Scheiben geschnittenen Speck einwickeln. Mit Spiessen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 (1200g) Poularde1 l Wasser bis 1/3 mehrSalz3 Markknochen2 ZwiebelnSelleriekraut4 Nelken4 Pfefferkoerner2 Wacholderbeeren1 Lorbeerblatt1 Knoblauchzehe400 g Wirsingkohl300 g Moehren2 Stangen Lauch/Porree200 g Sellerieknolle4 TomatenPfefferThymianBasilikum1 Petersilie; gehacktPetersilie z. Garnieren Markknochen in Salzwasser zum Kochen bringen. Poularde, Zwiebeln, Sellerie...
Menge: 10 Personen Zutaten:1 Gemuesezwiebeln, evtl. mehr6 Knoblauchzehen,150 g Moehren,100 g Staudensellerie,800 g Wildgulasch, (Reh oder Hirsch,aus Schulter oder Keule)4 Wacholderbeeren,300 g Tomaten,8 Olivenoel,Salz,Pfeffer aus der Muehle,1 Zweig Rosmarin,1 Lorbeerblatt,2 Zweige Thymian,1 Tomatenmark,300 ml Rotwein,2 Zucker,1 l Wildfond, (Umluft plus...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g Kleine Kartoffeln3 Kleine Zwiebeln4 Schellfischkoteletts a 250g1 LorbeerblattEinige Pfefferkoerner1 Kleiner Kopf Salat 3 Eßloeffel EssigWeißer PfefferEinige Spritzer Sueßstoff1 Oel1 Petersilie20 g Butter oder Margarine3 Senf mittelscharf300 g Joghurt (2Becher) 3 Stiele frischer Estragon Kartoffel waschen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Putenoberkeule mit Haut75 g Pflanzenfett50 g Mehl2 Tomatenmark500 ml Weinessig500 ml Wasser2 Zwiebeln; oder1 Porreestange1 Moehre1 Knolle Sellerie4 Nelken1 Lorbeerblatt1 Zerdrueckte Pfefferkoerner1 Thymian1 Zucker1 SalzRadiomarkt 01.07.1996 Umgew. von Rene Gagnaux Zunächst fuer die Marinade: Essig...
