Spargel mit Zitronensoße verbindet zart gegarten weißen Spargel mit einer milden, buttrigen Sauce, deren frische Säure das Gemüse ausbalanciert. Die Sauce wird mit Sahne gebunden und bleibt dadurch cremig, ohne den feinen Spargelgeschmack zu überdecken. Das Gericht passt als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu Kartoffeln und eignet sich besonders für die Spargelsaison.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spargel unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Stangen vom Kopf abwärts sorgfältig schälen und die holzigen Enden etwa 2 cm breit abschneiden.
- Einen breiten Topf mit reichlich Wasser füllen, Salz und Zucker zugeben und das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Spargelstangen in das kochende Wasser legen, die Hitze reduzieren und den Spargel je nach Dicke 10 bis 14 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen. Er ist fertig, wenn ein Messer im unteren Drittel leicht hineingleitet und noch etwas Widerstand spürbar ist.
- Während der Spargel gart, die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen.
- Die Hitze auf niedrig stellen. Die kalten Butterwürfel nach und nach unter ständigem Rühren in die heiße Sahne einarbeiten, bis eine glatte, cremige Soße entsteht. Die Soße nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
- Den Zitronensaft einrühren und die Soße mit weißem Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken. Bei zu starker Hitze kann die Soße ausflocken; in diesem Fall den Topf sofort vom Herd nehmen und kräftig glattrühren.
- Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Die Zitronensoße darübergeben und sofort servieren.
Spargel richtig garen
Die Stangen sind fertig, wenn ein Messer im unteren Drittel leicht hineingleitet, sie aber noch etwas Biss behalten. Sehr dicke Stangen können einige Minuten länger benötigen; dünne Stangen früher aus dem Wasser nehmen.
Aufbewahren und aufwärmen
Gekochten Spargel und Zitronensoße getrennt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verwenden. Den Spargel schonend in wenig Wasser oder im Dampf erwärmen und die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, damit sie nicht gerinnt.