Menge: 1 Zutaten:300 g Rindfleisch; Schulter300 g Lammfleisch, mager300 g Schweineschnitzel4 El. Pflanzenoel200 g Sellerieknolle250 g Kartoffeln250 g Moehren250 g Weisskohl;oder Wirsing300 g Zwiebeln250 g LauchSalzPfeffer1 Tl. Thymian; oder auch Majoran1 l Fleischbruehe1 Bd. Petersilie3 Rindermarkknochenabschnitte Alle Fleischsorten in 2-3...
Menge: 10 Zutaten:250 g MehlBackpulverSalz70 g Butter6 Eier275 g Sauerrahm400 g Weisskraut100 g Lauch1 El. Dill, gehackt200 g Forellenfilet, geraeuchert200 g SchlagsahnePfeffer Aus dem Mehl, dem Backpulver, der Butter, 1/6 der Eier , 1/3 des Sauerrahms sowie einer Prise Salz...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln100 g Gruyerekaese (gerieben)2 Eier150 g Creme fraicheSalzPfeffer1 Tropfen Muskat2 Tl. MajoranButter zum Einfetten750 g Lauch60 g Butter2 El. Weisswein1 Prise Salz1 l Gemuesebruehe1 l Sahne50 g Kochschinken1 Bd. Petersilie Kartoffeln kochen, pellen und grob reiben....
Menge: 4 Zutaten:700 g Festkochende Kartoffeln1 Lauch20 g Butter200 ml Bouillon250 ml Rahm1 kg Miesmuscheln oder250 g Tiefgekuehlte Miesmuscheln200 ml Wasser200 g Erbsen; tiefgekuehlt300 g Scampi, ohne Schalen2 El. Noilly Prat oder trockener Sherry oder Weisswein1 El. ZitronensaftSalzPfeffer Kartoffeln schälen...
Menge: 4 Zutaten:500 g LauchSalz750 g Heilbutt, geraeuchert1 Zitrone; Saft davonPfeffer1 Tl. OreganoFett; fuer die Form2 Eigelb150 g Creme fraiche80 g Parmesan; gerieben Lauch putzen, längs aufschlitzen und gruendlich ausspuelen. In etwa 1/2cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser etwa...
Menge: 3 Zutaten:500 g Zwiebeln1000 g Fleisch v. Rind/Wild o. gem.1 Scheibe Raeucherspeck500 ml Zigeunersosse2 Zwiebeln1 klein. Lauch1 Bd. Petersilie200 ml FleischbrueheCurryChiliSalzPfeffer6 Scheibe Schwarzbrot1 klein. Becher SauerrahmRadieschen Zwiebel und Speck wuerfeln und anschmoren. Das geschnetzelte Fleisch dazugeben und anschwitzen. Lauch...
Menge: 4 Zutaten:750 g Rinderherz2 El. Mehl1 gross. Zwiebel200 g Lauch40 g ButterschmalzPfeffer2 Tl. TomatenmarkSalz, Paprika1 l Rinderfond1 l saure Sahne2 Eigelb2 El. Schnittlauchroellchen Rinderherz wuerfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in Mehl wenden. Zwiebel schälen und wuerfeln, Lauch...
Menge: 1 Zutaten:500 g Rindfleisch2 Zwiebeln2 Karotten1 Sellerieknolle1 Lauch2 El. Butter2 El. Mehl1 l Fleischbruehe2 Nelken1 Lorbeerblatt Pfeffer1 Spur ;Salz2 El. SahneEtwas Zitronensaft Suppenfleisch weichkochen, in kleine Stuecke schneiden. Feingeschnittene Zwiebeln in Butter duensten, Mehl zugeben und mit Suppenbruehe zu...
Menge: 4 Zutaten:10 Wildbarschfilet; a 80 g ohne Graeten3 Scheibe Durchwachsener Speck;duenn1 dl SahneAnisschnaps; einige Tropfen1 El. Thymian; gehacktPetersilieKerbelEstragon150 g Arborio Risotto Reis1 Schalotte; kleinstgehackt1 Spur Knoblauch; gehackt2 El. Olivenoel1 Lorbeerblatt200 g Tomatenfleisch; gewuerfelt2 g Safranpulver1 dl Weisswein; trocken1 dl...
Menge: 1 Zutaten:250 g gemischte Meeresfruechte; tiefgefrorene150 g Moehren150 g Lauch1 Knoblauchzehe2 El. Olivenoel1 l Weisswein,1 klein. Zweig RosmarinRosmarinnadelnSalzPfefferZucker Tiefgefrorene gemischte Meeresfruechte antauen lassen (besser ist natuerlich alles frisch!) Möhren und Lauch putzen und kleinschneiden. Mit durchgedrueckter Knoblauchzehe in Olivenöl...
Menge: 4 Zutaten:600 g Topinambur20 g Butter1 Zwiebel; gehackt1 l Wasser1 Knoblauchzehe; gepresstSalzMuskat1 Scheibe Brot1 klein. Lauch Topinambur mit grober Raffel raffeln. Butter schmelzen, Zwiebel und Topinambur darin während 10 Minuten dämpfen. Mit Wasser ablöschen, mit Knoblauch, Salz und Muskat...
Menge: 4 Zutaten:200 g Tofu1 Knoblauchzehe; zerdrueckt2 Tl. Salz1 El. Petersilie; gehackt50 g Lauch; gehackt20 g Weizenvollmehl1 l MilchSalzCayennepfeffer50 g Lauch100 g Karotten50 g Sellerie20 g ButterPaprikapulver1 El. Weizenvollmehl1 l Gemuesefond1 Knoblauchzehe; zerdruecktSalz und Pfeffer1 l Creme fraiche100 g Birnen20...
Menge: 2 Zutaten:40 g Lauch300 g Steckrueben20 g Butter1 El. Gekoernte Gemuesebruehe350 ml Wasser150 ml Milch2 El. Creme fraiche1 Tl. Zitronenschale2 El. Zitronensaft1 El. Petersilie1 Tl. Curry Kraeutersalz2 El. Walnusskerne Den Lauch waschen, putzen und in duenne Streifen schneiden. Die...
Menge: 8 Zutaten:250 g Mehl (und Mehl zum Ausrollen)1 Tl. Salz150 g kalte Butter (und Fett fuer die Form) 4 El. eiskaltes Wasser600 g TK-Blattspinat300 g Lauch1 Bd. glatte Petersilie200 g gekochter Schinken am Stueck1 El. Butter2 KnoblauchzehenSalz, schwarzer Pfeffer4...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl (u. Mehl zum Ausrollen)1 Tl. Salz150 g kalte Butter Fett fuer die Form-600 g TK-Spinat300 g Lauch1 Bd. glatte Petersilie200 g gekochter Schinken1 El. Oel2 KnoblauchzehenSalz, Pfeffer4 Eier1 l Milch125 g Schlagsahne150 g ger. Emmentaler...
