Feines Ragout mit Rinderherz

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4

Zutaten:
750 g Rinderherz
2 El. Mehl
1 gross. Zwiebel
200 g Lauch
40 g Butterschmalz
Pfeffer
2 Tl. Tomatenmark
Salz, Paprika
1 l Rinderfond
1 l saure Sahne
2 Eigelb
2 El. Schnittlauchroellchen

Rinderherz wuerfeln, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch
in Mehl wenden.

Zwiebel schälen und wuerfeln, Lauch putzen und in Scheiben
schneiden. In Butterschmalz anduensten. Herzwuerfel zufuegen,
5 min. anbraten. Tomatenmark und Gewuerze mit Rinderfond
mischen, etwas davon zum Ragout geben.

Alles zugedeckt ca. 1,5 Stunden schmoren. Nach und nach
restlichen Fond zufuegen. Zum Schluss saure Sahne mit Eigelb
verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahnemischung
unterruehren. Abschmecken, mit Schnittlauch bestreut servieren.

Beilagen: Pueree, Rote Bete

Zubereitungszeit 2 Stunden
* Quelle: Lukullus 3/95 vom 20.01.1995
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: Thu, 16 Mar 1995

Stichworte: P4, Innerei, Rind, Herz