Diese feine Kartoffelsuppe wird durch mehligkochende Kartoffeln besonders cremig und erhält mit Lauch, Butter und einem Schuss Sahne ein mildes, rundes Aroma. Das Gemüse wird zunächst sanft angeschwitzt und anschließend in Gemüsebrühe weich gekocht, bevor die Suppe fein püriert wird. Sie schmeckt als leichte Hauptmahlzeit oder als wärmende Vorspeise.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 5 Minuten sanft anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Kartoffelwürfel und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen, die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren. Die Suppe bei niedriger Hitze noch 2 bis 3 Minuten erwärmen, aber nicht mehr kräftig kochen lassen. Abschmecken und heiß servieren.
So bleibt die Suppe besonders fein
Püriere die Suppe nur so lange, bis sie glatt ist, und gib die Sahne erst danach dazu. Wird sie zu dick, lässt sie sich mit etwas heißer Gemüsebrühe verdünnen; bei sehr stärkehaltigen Kartoffeln hilft außerdem ein kurzes Durchstreichen durch ein Sieb.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die abgekühlte Suppe in saubere, flache Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, aber nicht lange sprudelnd kochen lassen, damit die cremige Konsistenz erhalten bleibt.