Menge: 4 Zutaten:2 Entenbrustfilets; a 250 g6 El. Sojasosse; nach Belieben etwas mehr1 Tl. Sambal Oelek3 Orangen1 Bd. Fruehlingszwiebeln30 g Zucker350 ml Huehnerbruehe1 l Orangensaft2 El. Speisestaerke Die Entenbrustfilets häuten. Die Haut eines Filets wuerfeln, in der Pfanne ausbraten. Entenfleisch...
Menge: 6 Zutaten:200 g Doerrobst; Pflaumen, Apri- kosen, Aepfel, Birnen1 klein. Pute; ca. 2,2 kgSalzPfeffer100 g Weissbrot60 g Butterschmalz100 ml Milch1 Tl. Zimt1 Ei2 Moehren3 Zwiebeln1 l Huehnerbruehe1 El. Saucenbinder; bis zur doppelten Menge80 g Creme fraiche Dörrobst in einem...
Menge: 4 Zutaten:2 Makrelen (ca. je 300g)300 g Fischabfaelle2 Bd. Suppengruen1 Petersilienwurzel1 Kartoffel1 Zwiebel1 Lorbeerblatt4 Gewuerznelken1 Tl. Pfefferkoerner1 l Huehnerbruehe4 Junge Moehren (200g)2 Lauchstangen2 Eigelb2 El. Creme fraicheMeersalz o.Kraeutermeersalzweisser Pfeffer1 Bd. Petersilie1 Bd. Schnittlauch Makrelen und Fischabfälle gruendlich abspuelen. Die...
Menge: 6 Zutaten:400 ml Duftreis; Basmati1250 ml Wasser3 El. Pflanzenoel2 klein. Zwiebeln; fein gehackt1 Gruener Chili; fein gehackt1 Tl. Knoblauch; sehr fein gehackt1 Tl. Garam masala1 Tl. SalzHuehnerbruehe Den Reis verlesen, in eine Schuessel geben und waschen. Dabei das Wasser...
Menge: 6 Zutaten:30 Grosse, feste Knoblauchzehen ungeschaelt1 l Huehnerbruehe6 HuehnerkeulenOder1 Huhn, in TeilenSalzFrisch gemahlener Pfeffer3 El. Olivenoel1 El. Butter (oder nur Oel)1 Grosse Zitronen2 El. Mehl3 l Banyuls Huhn mit Zitrone auf katalanische Art Banyuls, ein Dessertwein mit hohem Alkoholgehalt,...
Menge: 6 Zutaten:1 p. Port. Grosse Auflaufform1 p. Port. Schneebesen1 Brathaehnchen; oder Kapaun von 1,6 kg1 Zwiebel450 g Mohrrueben; sauber gebuerstet und dick geschnitten2 Stengel Bleichsellerie1 Bd. PetersilieSalzPfefferkoerner1 Lorbeerblatt1 Wuerfel Huehnerbruehe150 g Erbsen60 g Butter60 g Mehl450 ml Milch900 ml...
Menge: 4 Zutaten:150 g Schweinefleisch6 getrocknete chinesische Pilze1 Dos. Bambussprossen2 Stuecke chinesischer Bohnenkaese1 l Huehnerbruehe1 El. helle Sojasosse 3 El. Essig2 El. Speisestaerke3 El. kalte Bruehe1 Tl. rotes Chilioel2 Eier2 Tl. Sesamoel2 SchalottenSalzweisser Pfeffer Das Schweinefleisch in 3 mm duenne,...
Menge: 2 Zutaten:500 g TruthahnrollbratenPfeffer; aus der Muehle1 El. Butterschmalz200 g Wurzelgemuese; (Karotten, Lauch, Zwiebeln)LorbeerblattWacholderbeerenPfefferkoerner1 l Huehnerbruehe200 g Bleichsellerie80 g Karotten80 g Zucchini50 ml Gemuesebruehe1 El. Butter2 El. Mehl1 l Gemuesebruehe50 ml SahnePfeffer; aus der MuehleJodsalz Truthahnrollbraten mit Pfeffer wuerzen...
Menge: 4 Zutaten:1 Zwiebel60 g Butter300 g Risotto-Reis1 l Weisswein oder Bruehe1 Reife, feste Birne150 g Gorgonzolakaese3 l HuehnerbrueheSalzfrisch gem. Pfeffer2 El. Parmesankaese,frisch gerieben Zwiebelwuerfel in der Hälfte des Fettes glasig duensten. Den trockenen Reis zufuegen und unter Ruehren glasig...
Menge: 4 Zutaten:25 g Butter12 Fruehlingszwiebeln; grob gehackt1 mittl. Kartoffel; gewuerfelt1 Knoblauchzehe; zerdrueckt450 g Erbsen; frisch od. Tk1 l HuehnerbrueheSalzPfeffer; f.a.d.M.200 ml Sahne In einem grossen Kochtopf die Butter schmelzen lassen. Fruehlingszwiebeln, Kartoffelwuerfel und Knoblauch hinzufuegen. Ein paarmal umruehren, dann...
Menge: 2 Zutaten:1 Brathaehnchen, ca. 800 gSalzPfeffer, schwarz1 Tl. Paprika, edelsuess2 Tl. Thymian, getrocknet oder einige Zweige frisch2 El. Olivenoel1 Zwiebel, weiss2 Zwiebeln, rot1 Bd. Fruehlingszwiebeln2 Knoblauchzehen100 ml Huehnerbruehe2 El. Creme fraiche Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Hähnchen...
Menge: 4 Zutaten:30 g Mu-Err Pilze150 g Schweineschnitzel100 g Gekochter Schinken50 g Bambussprossen; (Dose)1 l Huehnerbruehe50 g Glasnudeln1 El. Essig2 El. Wasser2 El. Sojasauce1 El. SpeisestaerkePfeffer, frisch gemahlen1 El. Zucker1 Tl. Sesamoel2 Eier1 El. Erdnussoel Pilze 30 Minuten lang in...
Menge: 4 Zutaten:500 g Zwiebeln, sehr klein1 Gruene Paprikaschote2 Rote Aepfel80 g Brauner Zucker50 g Butter1 l Huehnerbruehe1 l Cidre, herb franzoesischer ApfelweinSalzSchwarzer Pfeffer; a.d.M.1 Tl. Zimt, gemahlen Die Zwiebeln schälen, die Paprikaschote halbieren, von den weissen Rippen und Kernen...
Menge: 4 Zutaten:400 g Babymais3 Knoblauchzehen1 Schalotte4 Fruehlingszwiebeln150 g HuehnerfleischOel zum bratenSalzSchwarzer Pfeffer, frisch gemahlen2 Tl. Zucker75 ml Huehnerbruehe2 Tl. Speisestaerke Alle Blätter vom Mais entfernen, unter kaltem fliessendem Wasser waschen und gut trockentupfen. Knoblauch, Schalotte und Fruehlingszwiebel feinhacken und...
Menge: 4 Zutaten:2 Stubenkueken2 Knoblauchzehen; zerdrueckt2 Zitronen; SaftSalzSchwarzer Pfeffer6 El. Olivenoel15 klein. Schalotten1 Tl. Kardamom1 Zimtstange100 ml Huehnerbruehe5 klein. Tomaten50 g Rosinen2 El. Pinienkerne1 Tl. Minze; gehackt Das Gefluegel kalt abwaschen, mit Kuechenpapier trockentupfen. Jedes Stubenkueken mit einer Gefluegelschere oder...
