Menge: 2 Zutaten:1 El. Olivenoel1 Zwiebel1 Knoblauchzehe1 Msp. Salz1 Fenchelknolle1 Zucchini1 l Gemuesebruehe1 Zweig Thymian1 Becher Sahne-Dickmilch1 Tl. Estragon1 Tl. Dill1 l KefirSaft von 1/2 Zitroneeinige Tropfen WorcestersauceSalzPfeffer1 Pr. Zucker Die Zwiebel feinhacken. Die Knoblauchzehe schälen, feinhacken, mit Salz zu...
Menge: 1 Zutaten:1 gross. Rosa Grapefruit1 gross. Orangen1 gross. Saeuerlicher Apfel1 gross. Rote Paprikaschote1 gross. Fenchelknolle1 Granatapfel5 El. Walnussoel2 El. HimbeeressigSalzWeisser Pfeffer Grapefruit und Orange sorgfältig schälen und alle weissen Häute entfernen, in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Den Apfel...
Menge: 1 Zutaten:LauchFenchelknolleKartoffelnWurzelgemuese nach GeschmackZitronensaftGutes OlivenoelFrischer ThymianSalz, Pfeffer Das Gemuese putzen, wuerfeln und in Salzwasser garen, dabei können durchaus verschiedene Gemuesesorten zusammen gegart werden, nur sollte man darauf achten dass zum Beispiel Karotten (wegen der Farbe) oder Fenchel (wegen des...
Menge: 3 Zutaten:3 Heilbuttkoteletts1 Fenchelknolle1 l Wasser1 Zwiebel2 Moehren; (Karotten)1 l Weisswein; ersatzweise Traubensaft2 Lorbeerblaetter1 El. Salz1 El. Weisse Pfefferkoerner3 Knoblauchzehen Fisch abspuelen, trockentupfen, Fenchel putzen (Fenchelgruen aufheben), in duenne Scheiben schneiden. Fenchel und Fischkoteletts in einen Dämpfeinsatz legen und...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Karkasse; Graeten und Koepfe von Weissfischen, Steinbutt, Zander,Truesche, Scholle, Glattbutt, Seezunge oder Petersfisch60 g Butter4 Schalotten; 3 bis 43 Stangen Lauch; 2 bis 3, nur das Weisse1 Fenchelknolle3 Petersilienwurzeln; 2 bis 31 Stange Staudensellerie1 l trockener...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:Saft von 3 Zitronen3 El. Essig1 El. OrangensaftSalz50 ml Oel150 g Shrimps oder Granat1 Fenchelknolle2 Kartoffeln4 El. CocktailsauceDillspitzen Zutaten fuer die Marinade verruehren. Zuerst den in Ringe geschnittenen Fenchel, dann die Shrimps kurz darin marinieren....
Menge: 1 Zutaten:1 Lammkeule, 2-2,5 kg4 Knoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprika, geschaelt1 Aubergine1 klein. Fenchelknolle4 Tomaten aus der Dose, entkernt1 Zucchini200 ml Weisswein, trocken200 ml Lammfond (Lacroix)OlivenoelRosmarinThymian Die Lammkeule mit kleinen Knoblauchstiften spicken, ca. 10-15 mal. Die Lammkeule salzen und...
Menge: 1 Zutaten:100 g Gekochten SchinkenOlivenoel10 Zuckerschoten; halbiert1 Zucchini1 klein. Fenchelknolle4 Stengel Staudensellerie4 Knoblauchzehen2 Schalotten1 klein. Kohlrabi200 ml Gefluegelbruehe; (falls nicht frisch, dann von Lacroix)PetersilieChili; Menge nach Bedarf Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne in...
Menge: 1 Zutaten:1 FenchelknolleSalz6 El. Olivenoel1 klein. Zweig Thymian1 Lorbeerblatt10 Cm-Stueck Staudensellerie5 Pfefferkoerner1 Tl. Gemahlener Koriander2 ZitronenZuckerFrisch gemahlener Pfeffer Das Gruen von der Fenchelknolle entfernen, Fenchel halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Fenchelhälften in 1 cm breite Streifen schneiden und...
Menge: 2 Zutaten:1 BauernenteRosa PfefferGruener PfefferWacholderbeeren1 Zimtstange1 Zwiebellauch1 Knoblauchzehe1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Fenchelknolle1 Mango1 Tas. Puerierte Tomaten6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer eingelegt; mit Saft1 El. Honig1 Tas. Weisswein1 klein. Bund SchnittlauchRosmarinFenchelsamen Jodsalz Die Ente in grössere...
Menge: 1 Zutaten:100 g Kalbsleber; pro Portion; in Wuerfel geschnitten1 FenchelknolleFrische SalbeiblaetterFenchelsamen; Spice Island-GewuerzSalzPfefferWuerstchen; Brat- oder KrakauerwurstOlivenoel Die Kalbsleberwuerfel mit Pfeffer und zerdrueckten Fenchelsamen wuerzen. Die Samen lassen sich gut mit einem Messer bearbeiten: Erst mit dem Messerruecken plattdruecken, dann...
Menge: 1 Zutaten:100 g Frischer LachsGemischte Salate: z.B. Lollo Rosso, Eichblatt, Feldsalat, Radicchio,Frisee1 FenchelknolleFrische Champignons5 Kirschtomaten5 KnoblauchzehenZitronensaftSalzPfeffer3 El. Olivenoel1 El. Weissweinessig Lachs in mundgerechte Wuerfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und in einer Pfanne in Olivenöl 3 Minuten...
Menge: 1 Zutaten:100 g Ziegenkaese; (Ziegenrolle)8 Schwarze Oliven10 PinienkerneGemischte Salate: z.B. Lollo Rosso, Eichblatt, Feldsalat, Radicchio,FriseeFenchelknolleFrische ChampignonsPfeffer; gemoerst3 El. Olivenoel1 El. Balsamessig;beste Qualitaet Fl. 0,2 l nicht unter 10 DM Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und im Backofen ueberbacken, so...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Fenchelknolle60 g Butter60 g Gemahlene MandelnSalzRosa Pfeffer, frisch gemahlen Die Fenchelknolle putzen und in Stuecke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Fenchel zufuegen und anduensten, danach die Mandeln hinzugeben, etwas anrösten lassen und...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:2 Heilbuttkoteletts1 Zitrone1 Fenchelknolle1 Paprikaschote40 g ButterSalzPfeffer1 Tl. Senfkoerner2 cl tr. Sherry100 g Schlagsahne Heilbuttkoteletts mit dem Zitronensaft beträufeln. Fenchelknolle in duenne Scheiben, Paprikaschote in Streifen schneiden, beides in heisser Butter 5 Minuten duensten. Den...
