Menge: 10 Zutaten:900 g Kalbsknochen100 g Kalbsfuesse10 ml Erdnussoel90 g Mirepoix20 g Tomatenpueree100 ml Weisser Kochwein24 dl Brauner Kalbsfond1 Gewuerzsaecklein; Thymian Lorbeer, Pfefferkoerner30 g Bratbutter, eingesotten35 g Weissmehl Kalbsknochen und Kalbsfuesse in kleine Stuecke sägen oder hacken. Aus dem Bratbutter...
Menge: 4 Zutaten:3 El. Erdnussoel75 g Pinienkerne1 klein. Weisskohlkopf; ca. 600g1 gross. MoehreKnoblauchzehen1 Bd. Fruehlingszwiebeln3 El. Rote ChilisauceSalzWeisser Pfeffer300 g Kleine Garnelen Ein Drittel des Erdnussöls im Wok erhitzen. Pinienkerne darin unter Ruehren goldbraun braten, zur Seite stellen. Weisskohl-Blätter in...
Menge: 48 Zutaten:250 g Chinakohl1 kg Schweinefleisch1 Tl. Gehackte frisch Ingwerwurzel1 El. Reiswein oder Sherry1 El. Sojasauce1 Tl. Salz1 El. Sesamoel2 Erdnussoel1 l Huehnerbruehe1 Tas. Sojasauce, mit 2 El. Essig Kohl putzen und in kleine Streifen schneiden. Schweinefleisch klein hacken....
Menge: 1 Zutaten:1 Fruehlingszwiebel3 Knoblauchzehen6 El. Dunkle Sojasauce3 El. Erdnussoel1 Spur Zucker Fruehlingszwiebel putzen (ohne Laub und Wurzel verwenden) und fein hacken. Den Knoblauch schälen und pressen (oder mit einer Gabel zerdruecken). Mit den restlichen Zutaten verruehren. Eventuell mit etwas...
Menge: 1 Zutaten:2 Eigelb1 Tl. Scharfer Senf; (1)250 ml Erdnussoel1 El. EssigSalz100 g Sauervollrahm1 Zitrone; Saft1 Tl. Scharfer Senf; (2)Cayennepfeffer Wichtig: damit die Mayonnaise gelingt, muessen Eier und Oel die gleiche, ziemlich tiefe Temperatur haben. Eigelb, Senf (1) und Salz...
Menge: 1 Zutaten:80 g Thailaendische rote Chilies80 g Zwiebeln; feingeschnitten4 Knoblauchzehen3 El. Erdnussoel30 g Erdnuesse; grob gehackt1 El. Trassi; Garnelenpaste1 El. Laos-Pulver1 Tl. Salz5 El. Tamarindensaft2 El. Palmzucker; jaggery oder brauner Zucker Die Chilies mit den Zwiebeln und dem Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:1 Kopf Frisee-Salat in Stuecke gezupft1 Salatgurke; in Scheiben2 Avocados Fruchtfleisch gewuerfelt12 Garnelen; ohne Schale schwarzer Darm entfernt2 Schalotten sehr fein gewuerfelt1 Limette; SaftSalzPfeffer3 El. Erdnussoel1 Bd. Schnittlauch Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Schalotten und Oel verruehren, abschmecken. Die...
Menge: 2 Zutaten:1 Rumpsteak; 500 gErdnussoel2 El. Butter1 El. Oel1 dl Cognac; sehr guter, z.B. Fine de Bourgogne3 El. Weisswein; trocken1 El. Dijon-Senf; scharf1 El. Estragon; frisch, sehr fein gewiegt3 El. SahneKnoblauchSalzNelkenpfeffer Rumpsteak mit Erdnussöl einpinseln und mit Salz und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Karotten; gewuerfelt1 El. Erdnussoel1 Tas. Zwiebeln; gehackt1 gross. Stangensellerie; gewuerfelt1 l Wasser175 ml Orangensaft; frisch gepresst30 ml Weisswein1 Tl. Cumin; (Kreuzkuemmel)1 Tl. Koriander1 Tl. Ingwer1 Spur Muskatnuss100 ml SahneSalzPfeffer1 Bd. Petersilie; gehackt Das Erdnussöl in einem...
Menge: 4 Zutaten:200 g Haehnchen; gewuerfelt85 g Gurke; gewuerfelt85 g Moehren; gewuerfelt2 Rote Paprika; gewuerfelt2 Gruene Paprika; gewuerfelt2 Getrocknete chin. Pilz eingeweicht und gewuerfelt1 Tl. Staerkemehl1 El. Wasser2 El. ErdnussoelErdnussoel; zum Fritieren140 Cashew-Nuesse1 Knoblauchzehe; gehackt1 Zwiebel; gehackt1 Tl. Salz1 Tl....
Menge: 4 Zutaten:3 p.Port. Gross Gurken2 p.Port. Knoblauchzehen1 Tl. Honig1 El. EssigSalz1 El. Erdnussoel2 El. Helle Soja-Sauce1 Prise weisser PfefferGehacktes Dill Die Gurken schälen und raspeln. Salzen, stehen lassen. Leicht ausdruecken. Knoblauch zerdruecken, mit Oel, Soja-Sauce, Essig und Honig gut...
Menge: 4 Zutaten:150 g Vollreis; roh1 dl Buttermilch; nature1 Tl. CurrySalz1 Zitrone; Saft80 g Fruehlingszwiebeln o. Zwiebeln; fein gehackt2 Knoblauchzehen; fein gehackt100 g Rote Paprikaschote entkernt, in Streifen100 g Gruene Paprikaschote entkernt, in Streifen250 g Sojasprossen; o. -keimlinge1 Stueck Ingwer;...
Menge: 1 Zutaten:3 EierSalz200 g Sojabohnensprossen; frische!50 g GlasnudelnWasser100 g Spinat2 El. Fruehlingszwiebel; gehacktChinesischer BluetenpfefferSesamoel; (konzentriertes)75 g Erdnussoel Die Eier verquirlen, mit etwas Salz in einem Wok zu einem Ruehrei braten, mit Stäbchen in kleine Stuecke auseinanderreissen. Beiseite legen. Den...
Menge: 4 Zutaten:1 l Milch2 Eidotter1 Tl. HonigSalz100 g Weizenvollmehl2 Eiklar50 g Zwiebeln; fein geschnitten100 g Austernpilze blaettrig geschnitten30 g Butter1 Tl. Paprikapulver65 ml Weisswein100 g ObersSalzPfefferMuskat1 Knoblauchzehe100 g Tofu4 El. Sojaoel30 g Kren; Meerrettich, gerieben4 Scheibe Chinakohlblaetter; gross blanchiertWeizenvollmehlEiHaselnuesse;...
Menge: 4 Zutaten:8 Shiitake-Pilze; getrocknet2 Makrelenfilets250 g Lachsfilets1 Heilbuttfilet16 Garnelen; gross2 Fruehlingszwiebeln1 Rote Paprikaschote2 Stengel Bleichsellerie8 ZuckerschotenOelIngwerwurzel6 El. Soja-Sosse2 El. Weisswein2 El. Apfelessig2 El. Erdnussoel Die Shiitake-Pilze 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Die Makrelenfilets gruendlich waschen und in knapp...
