Spaghetti mit Zwiebel-Salbei-Sauce verbinden weich geschmorte Zwiebeln mit der warmen, leicht herben Note von frischem Salbei. Butter und etwas Gemüsebrühe ergeben eine glänzende Sauce, die sich beim Schwenken gut um die Pasta legt. Parmesan und ein kleiner Spritzer Zitronensaft runden das Gericht ab, ohne die Zwiebeln oder den Salbei zu überdecken.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Salbeiblätter kurz abspülen, trocken tupfen und grob zupfen. Den Parmesan reiben und beiseitestellen.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln hineingeben und 12 bis 15 Minuten langsam weich braten, dabei gelegentlich wenden. Sie sollen weich und leicht goldgelb, aber nicht dunkel gebräunt sein.
- Während die Zwiebeln schmoren, das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Etwa zwei Drittel der Salbeiblätter zu den weichen Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Die Gemüsebrühe angießen, den Pfannenansatz lösen und alles 4 bis 5 Minuten sanft einkochen lassen.
- Die abgegossenen Spaghetti mit dem aufgefangenen Nudelkochwasser in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten kräftig schwenken, bis sich die Flüssigkeit mit der Butter zu einer dünn glänzenden Sauce verbindet.
- Parmesan, Zitronensaft, Pfeffer und die übrigen Salbeiblätter unterheben. Die Pasta sofort auf vier Teller verteilen und servieren.
Die richtige Zwiebelkonsistenz
Die Zwiebeln sollten bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam weich werden, aber nicht dunkel karamellisieren. Sobald sie glasig, weich und leicht goldgelb sind, passt ihre Süße am besten zur würzigen Salbeinote.
Salbei frisch halten
Salbei verliert bei zu langem Mitgaren schnell an Klarheit. Einige Blätter deshalb erst kurz vor dem Ablöschen zu den Zwiebeln geben und die restlichen Blätter am Ende unter die fertige Pasta heben.