Marinierte Lamm-Kebabs

Menge: 8 Portionen

Zutaten:
450 g Zwiebeln; geschaelt
1 El. Salz
1 Tas. Olivenoel
3 El. Zitronensaft; frisch gepresst
2 Tl. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
1350 g Lammkeule, schieres Fleisch ohne Knochen, Fett und
Sehnen entfernt, in Wuerfel von 2,5 cm Kantenlaenge geschnitten
Petra Holzapfel Jeffrey Alford, Naomi Duguid Flatbreads & Flavors

Benötigt werden 1 Kuechenmaschine, ein feinmaschiges Sieb, eine
mittlere Schuessel, eine grosse inerte Schuessel, einen Holzkohlen-
oder Gasgrill und 12 Metallspiesse.

Die Zwiebel in der Kuechenmaschine hacken oder reiben, in das
feinmaschige Sieb ueber einer Schuessel geben, das Salz zufuegen und
gut ruehren. Die Zwiebel soll den Saft in die Schuessel abgeben, die
Ausbeute sollte etwa 1/2 Tasse Zwiebelsaft sein. Die Zwiebeln dann
wegwerfen.

Den Saft in eine flache Schale geben. Oel, Zitronensaft und Pfeffer
zugeben. Die Fleischstuecke in die Marinade geben und umruehren,
damit sie gleichmässig von der Marinade bedeckt sind. Abdecken und
fuer 6-8 Stunden marinieren lassen.

Eine Stunde vor dem Essen das Fleisch aus dem Kuehlschrank nehmen. Den
Grill anheizen.

Das Fleisch auf die Spiesse stecken, die Stuecke sollen sich nur
leicht beruehren, nicht zu eng aneinander stossen. Das Fleisch auf
einem Rost etwa 13 cm von der Hitzequelle entfernt etwa 15-20 Minuten
grillen, bis die Fleischstuecke innen nur noch leicht rosa sind.
(Weil die Marinade Geschmack und Saftigkeit verleiht, wird auch
durchgebratenes oder leicht angeröstetes Fleisch immer noch saftig
und lecker sein.) Heiss servieren.

Dazu Pita, afghanisches Schneeschuh-Naan, papierduennes Lavash oder
Gerstenbrot der Beduinen reichen, um damit das Fleisch einzuwickeln
und vom Spiess abzuziehen. Mit Schneidbrett-Salsa(mezair),
Olivensalat, Joghurt-Minze-Sauce oder Kräuter-Pfeffer-Relish
servieren.