Menge: 4 Portionen Zutaten:4 mittl. SeezungenfiletsZitrone; SaftSalzPfeffer2 Bd. BasilikumNoilly Prat100 g Weiche ButterAubergine1 mittl. ZucchettiRote PeperoniGelbe Peperoni1 Tomate1 klein. Zwiebel1 dl Olivenoel3 El. RahmAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 34/97 Erfasst von Rene Gagnaux Die Seezungenfilets auf der Arbeitsfläche mit der Hautseite...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 Kalbsfueße2 Schweinsfueße1 Kalbsknochen a.d.Keule1 kg Kalbsknochen2 l kaltes Wasser1 Zwiebel1 Bd. SuppengruenGewuerzkoerner1 Lorbeerblatt1 El. Pilze; getrocknet100 ml WeißweinSalz3 Eiweiß; bis 1/3 mehr Man verwendet dazu 4 Stueck Kalbsfueße, 2 Schweinsfueße, 1 ausgelösten Knochen von einem Kalbschlegel,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Milch3 Eigelb2 Eier250 g Marzipan (Rohmasse)150 g Zucker2 El. Zimt1 Kastenweissbrot ohne RindeButterschmalz zum BratenKirschkompott:1 l Kirschsaft (oder 1/4 l Rotwein und 1/4 l Wasser)1 Zitrone; den Saft125 g Zucker1 Tl. Zimt1 Tl. Vanille-Pulver2 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Entenbrueste; a 150-180 g4 Weisse Ruebchen; Navet-RuebchenZwiebel; fein gewuerfelt125 ml GefluegelbrueheBrauner FondTrockener Rotwein1 El. Gruener PfefferSalz, PfefferButter zum AnbratenIlka Spiess ARD-BUFFET Die Ruebchen putzen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest kochen. Die Entenbruestchen von noch vorhandenen...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schweinefilet2 Bd. Lattichblaetter; Blaetter von 2 geschossenen Kopfsalaten2 Bd. BrunnenkresseFein geschnitten1 Bd. Schnittlauch; fein geschnittenn1 Schalotte; fein geschnitten1 Knoblauchzehe; fein geschnitten2 El. Weissbrotwuerfel2 El. Frisch geriebenes Weissbrot2 Eigelbe3 El. Weisswein1 El. Butter; in kleinen Flocken2 Scheib....
Menge: 4 Servings Zutaten:300 g HaehnchenfiletSalzPfefferPaprikapulver, mild2 El. Mehl; evtl. mehr1 Ei1 El. Wasser5 El. Hirseflocken; evtl. mehrKokosfett zum Braten Das Fleisch mit einem Klopfer etwa 1 cm flach klopfen. In kleine Schnitzel von etwa 5 cm Länge teilen. Die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 AalSalzSalbeiButterKokosfett; Ceres Der frisch geschlachtete Aal wird abgezogen, vorsichtig ausgenommen, gewaschen, in schöne Stuecke geschnitten, die man etwas salzt, mit etwas pulverisiertem Salbei bestreut und in steigender Butter und Ceres rasch 15 bis 20 Minuten brät....
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Aufgegangener Hefeteig300 g Frischer Schafskaese6 Sardellenfilets1 El. Schmalz ODEROelaus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux Den aufgegangenen Teig mit dem Schmalz oder dem Oel verarbeiten und in zwei Teile teilen. Eine Backform einfetten und mit einer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 Schweinsfilet-Medaillons zu je ca. 75 g1 El. Senf1 Tl. SalzIngwerpulver2 Orangen4 El. Saft davon (1)4 El. Saft davon (2)2 El. Zitronenessig2 dl Weisswein1 Prise ZuckerSalzPfeffer1 Tl. Senf30 g Butter Das Fleisch mit der Mischung aus Senf,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Schweinsfiletsmedaillons je ca. 1 cm dickSalzSchwarzer Pfeffer12 Scheib. Coppa12 klein. Salbeiblaetter2 El. Bratbutter1 dl Marsala1 dl Balsamicoessig2 dl Kalbsfond2 Prise Fleischextract75 g ButterAnnemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 23/97 erfasst von Rene Gagnaux Den Backofen auf 75...
Menge: 4 Portionen Zutaten:200 g Champignons; geruestet in duenne Scheiben2 Salbeiblaetter; (1) fein gehackt1 klein. Zwiebel; geschaelt und fein gehackt1 El. Butter80 g Mozzarella sehr klein gewuerfelt1 Bd. Petersilie fein gehackt1 El. Paniermehl2 El. MascarponeSalzPfeffer16 Schweinsfiletmedaillons je knapp 1 cm...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Lammruecken1 KnoblauchzeheFrischer ThymianRosmarin3 El. Olivenoel250 ml Weisswein3 Zwiebeln20 g Butter1 El. Vollkornmehl3 Handvoll Knoblauchhederich- Blaetter (*)200 g SahneSalzPfeffer Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben. Fleisch in heissem Olivenöl...
Menge: 1 Rezept Zutaten:400 g Schweinekamm3 ZwiebelnPfefferSalzKnoblauchsalzPaprika Fuer diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Rost ueber Buchenholzglut geschwenkt. Der Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das Fleisch nicht anbrennt, läßt sich der...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 kg Lamm; an einem Stueck oder Zicklein2 dl OlivenoelSalz4 Nelken2 Tl. Wacholderbeeren1 Tl. Zimt; gemahlenSchwarzer Pfeffer100 g Butter1 Zwiebeln; gehackt4 dl Malzbier3 dl Bratenjus Das Fleisch am Vortag in einen Bräter legen. Mit Olivenöl bestreichen und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Zwiebeln25 g Butter; (1)1 Tl. Mehl250 ml Weisswein1 l Bouillon1 mittl. Kartoffel mehlig kochende Sorte1 Lorbeerblatt1 Nelke4 Scheib. Toastbrot1 El. Butter (2)100 g GruyereGlattblaettrige Petersilie50 ml RahmSalzPfefferMuskatAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 43/98 Erfasst von Rene Gagnaux...
