Name: El Gaucho
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 800 g kleine festkochende Kartoffeln (im Rezeptschritt waschen, trocknen und halbieren); 25 ml Olivenöl; 1 TL Salz; 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; 30 g glatte Petersilie (im Rezeptschritt fein hacken); 2 Knoblauchzehen (im Rezeptschritt fein hacken); 45 ml Olivenöl; 20 ml Rotweinessig; 1 TL getrockneter Oregano; 0.25 TL Chiliflocken; 0.25 TL Salz; 4 Rindersteaks (je etwa 180 g, ungefähr 2,5 cm dick); 10 ml Olivenöl (zum Bestreichen der Steaks); 1 TL Salz; 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Unter dem Namen El Gaucho entsteht hier ein kräftiges Rindfleischgericht mit außen gebräunten, innen saftigen Steaks, würzigem Chimichurri und knusprigen Ofenkartoffeln. Die frische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl setzt einen säuerlich-würzigen Kontrast zum Fleisch. Die Kartoffeln werden im Ofen gegart, während das Chimichurri und die Steaks vorbereitet werden, sodass alle Komponenten nach rund 50 Minuten gemeinsam auf den Tisch kommen.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 50

Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen

Für die Ofenkartoffeln

800 g kleine festkochende Kartoffeln im Rezeptschritt waschen, trocknen und halbieren
25 ml Olivenöl
1 TL Salz
0.5 TL geräuchertes Paprikapulver

Für das Chimichurri

30 g glatte Petersilie im Rezeptschritt fein hacken
2 Knoblauchzehen im Rezeptschritt fein hacken
45 ml Olivenöl
20 ml Rotweinessig
1 TL getrockneter Oregano
0.25 TL Chiliflocken
0.25 TL Salz

Für die Steaks

4 Rindersteaks je etwa 180 g, ungefähr 2,5 cm dick
10 ml Olivenöl zum Bestreichen der Steaks
1 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

1 Backblech
1 Grillpfanne oder Grill gut vorheizbar
1 Küchenthermometer für den gewünschten Kerntemperaturbereich empfohlen

Zubereitung

Ofenkartoffeln und Chimichurri

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocknen und halbieren. Mit 25 ml Olivenöl, 1 TL Salz und dem Paprikapulver vermengen, mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und in den Ofen geben.
Die Kartoffeln 30 bis 35 Minuten rösten, bis die Schnittflächen gebräunt und die Kartoffeln beim Einstechen weich sind.
Während die Kartoffeln rösten, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Mit 45 ml Olivenöl, Rotweinessig, Oregano, Chiliflocken und 0,25 TL Salz verrühren und bis zum Servieren beiseitestellen.

Steaks und Anrichten

Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 10 ml Olivenöl bestreichen und beidseitig mit 1 TL Salz und dem Pfeffer würzen.
Eine Grillpfanne oder den Grill stark vorheizen. Die Steaks je nach Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen und dabei nur einmal wenden. Für medium sollte die Kerntemperatur vor dem Ruhen etwa 54 bis 58 °C betragen; bei abweichender Dicke die Garzeit entsprechend anpassen.
Die Steaks auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit den Ofenkartoffeln und dem Chimichurri servieren.

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Den Garpunkt des Steaks prüfen

Für ein medium gebratenes Steak sollte die Kerntemperatur vor dem Ruhen etwa 54 bis 58 °C betragen; nach der Ruhephase steigt sie meist noch etwas an. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke und der Ausgangstemperatur der Steaks ab, deshalb ist ein Einstichthermometer zuverlässiger als eine starre Zeitangabe.

Chimichurri vorbereiten und aufbewahren

Das Chimichurri kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einige Minuten temperieren und gut umrühren; gekühltes Olivenöl wird wieder flüssig und verteilt die Kräuter gleichmäßiger.

Passende Abwandlung

Wer keine Grillpfanne verwendet, kann die Steaks auf einem gut vorgeheizten Grill zubereiten. Die Kartoffeln bleiben unverändert, während die Steaks je nach Hitze und Dicke gewendet und bis zum gewünschten Kerntemperaturbereich gegart werden.