GLACIERTE WEISSE RUEBCHEN MIT ENTENBRUST UND GRUENER …

Menge: 2 Portionen

Zutaten:
2 Entenbrueste; a 150-180 g
4 Weisse Ruebchen; Navet-Ruebchen
Zwiebel; fein gewuerfelt
125 ml Gefluegelbruehe
Brauner Fond
Trockener Rotwein
1 El. Gruener Pfeffer
Salz, Pfeffer
Butter zum Anbraten
Ilka Spiess ARD-BUFFET

Die Ruebchen putzen, schälen, achteln und in Salzwasser bissfest
kochen.

Die Entenbruestchen von noch vorhandenen Sehnen befreien, mit Salz
und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit etwas Butter von beiden
Seiten sachte anbraten (zuerst auf der Hautseite), dann im 80GradC
heissen Ofen warm stellen.

Fuer die Sauce die Zwiebeln mit 1 EL Butter anschwitzen, den gruenen
Pfeffer zugeben, mit Rotwein und braunem Fond auffuellen, einige
Minuten köcheln.

Die Sauce abschmecken. Die Ruebchen abtropfen lassen, in einer
Pfanne mit Butter anschwitzen. Gefluegelbruehe zugeben und so lange
köcheln lassen, bis die Bruehe fast verkocht ist und sich mit der
Butter eine schöne Glasur auf den Ruebchen bildet. Zusammen mit den
Entenbruesten anrichten und mit Sauce uebergiessen.

O-Titel: Glacierte weisse Ruebchen mit Entenbrust und gruener
Pfeffersauce