Seeteufelmedaillons in cremiger Steinpilzrahmsauce mit Petersilie

Seeteufel in Steinpilzrahmsauce

Aktualisiert: von · Fischgerichte

Seeteufel in Steinpilzrahmsauce verbindet festes, saftiges Fischfleisch mit einer cremigen Sauce und dem kräftigen, leicht erdigen Aroma getrockneter Steinpilze. Die Pilze werden eingeweicht, damit sowohl ihr Aroma als auch eine klare, aromatische Flüssigkeit in die Sauce gelangen. Der Seeteufel wird zunächst kurz angebraten und anschließend in der Sauce fertig gegart, bis das Fleisch gerade eben opak und durchgehend heiß ist. Dazu passen schlichte Beilagen wie Salzkartoffeln, Reis oder grünes Gemüse.

Seeteufelmedaillons in cremiger Steinpilzrahmsauce mit Petersilie
Beispielbild zum Rezept: Seeteufel in Steinpilzrahmsauce
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Einweichzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für den Seeteufel
  • 600 g Seeteufelfilet küchenfertig, in 4 gleich große Medaillons geschnitten
  • 15 ml Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Steinpilzrahmsauce
  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 250 ml heißes Wasser zum Einweichen; davon 150 ml gefilterte Steinpilzflüssigkeit verwenden
  • 1 Schalotte etwa 40 g, fein gewürfelt
  • 100 ml ungesalzene Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • 10 g Butter
  • 10 ml Zitronensaft
  • 8 g glatte Petersilie fein gehackt
  • 1 g Salz bei Bedarf, da die Brühe unterschiedlich salzig sein kann

Küchenhelfer

  • 1 große beschichtete Pfanne oder Schmorpfanne
  • 1 feines Sieb zum Filtern der Steinpilzflüssigkeit

Zubereitung
 

Für die Steinpilzrahmsauce
  1. Die getrockneten Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb abgießen, dabei 150 ml der klaren Einweichflüssigkeit auffangen. Die Pilze grob hacken.
  2. Die Schalotte fein würfeln. 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotte darin 2 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze zugeben und 1 Minute mitdünsten.
  3. Die aufgefangene Steinpilzflüssigkeit und die Gemüsebrühe angießen. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen, dann die Sahne einrühren und die Sauce weitere 5 Minuten sanft einkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken, zunächst vorsichtig salzen und warm halten.
Für den Seeteufel
  1. Während die Pilze einweichen, den Seeteufel trocken tupfen und in 4 möglichst gleich große Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Rapsöl in einer zweiten großen Pfanne oder nach dem Umfüllen der Sauce in derselben Pfanne erhitzen. Die Seeteufelmedaillons bei mittlerer bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 6 Minuten anbraten, bis sie außen leicht gebräunt sind.
  3. Die Steinpilzrahmsauce zum Seeteufel geben und die Medaillons bei niedriger Hitze zugedeckt 5 bis 8 Minuten fertig garen, je nach Dicke. Der Fisch ist fertig, wenn er im Kern nicht mehr glasig ist und sich leicht teilen lässt; bei Bedarf an der dicksten Stelle etwa 63 °C Kerntemperatur prüfen.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen, die restlichen 10 g Butter in die Sauce rühren und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Sauce abschließend abschmecken und den Seeteufel sofort servieren.
Rezept drucken

Woran ist der Seeteufel gar?

Das Fischfleisch ist fertig, wenn es sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und im Kern nicht mehr glasig ist. Bei besonders dicken Medaillons sollte die Garzeit angepasst werden; ein sicherer Richtwert ist eine Kerntemperatur von etwa 63 °C an der dicksten Stelle.

Aufbewahren und Aufwärmen

Reste zügig in ein flaches Gefäß umfüllen, abkühlen lassen, ohne sie lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Am besten am folgenden Tag bei niedriger Hitze in der Sauce erwärmen, damit der Seeteufel nicht trocken wird.

Schreibe einen Kommentar