Menge: 4 -6 pers. Zutaten:500 g Kartoffeln, klein, fest- kochend1 Spitzkohl a etwa 1 kg1 Lauchstange a 250 g1 l Fleischbruehe; frisch gekocht2 El. Weissweinessig (I)Salzschwarzer Pfeffer, grob geschrotet3 El. Weissweinessig (II)7 El. Oel2 El. Kuerbiskernoel1 El. Balsamessig1 Bd. Schnittlauch100...
Menge: 6 Servings Zutaten:4 Scheib. Gelatine, weiss300 g Sahnejoghurt250 g Schmand90 g Meerrettich natur, a.d. Glas1 El. Zitronenschale, fein geraspelt2 Tl. Zitronensaft; evt. mehr125 ml Schlagsahne500 g Rote Bete, kleinSalzPfeffer100 ml Rotweinessig1 El. Zucker4 El. Traubenkernoel2 El. Kuerbiskernoel1 El. Olivenoel2...
Menge: 4 Servings Zutaten:8 Heringsfilet in OelPfeffer2 klein. Zwiebeln1 ApfelZitronensaft220 g Rote Bete1 El. Dill; gehackt100 g Crème fraîche5 El. Saure Sahne; evtl. mehr2 El. Sahnemeerrettich Heringsfilets gut abtropfen lassen und schräg in 2 cm breite Stuecke teilen. Zwiebeln abziehen,...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Weißkohl (ca. 900g) in feinen Streifen1 Zwiebel kl.1 Moehre groß in feinen Raspeln1 Paprika gruen in kleinen WuerfelnPetersilie glatt gehackt1 El. Kuemmel250 ml Mayo (od. Miracel light)200 g sauere Sahne50 ml Olivenoel3 El. Dijon Senf3 El....
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Rote Paprikaschoten2 Gelbe Paprikaschoten1 El. Rotweinessig5 El. Olivenoel1 gross. KnoblauchzeheSalzPfeffer Die ganzen Schoten auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen und unter dem Backofengrill unter Wenden garen, bis die Haut rundum Blasen wirft und schwarz wird....
Menge: 4 -8 Zutaten:4 Eigelb (L)5 El. Wasser; warm1 Tl. Salz4 Eiweiss150 g Dinkelvollkornmehl100 g Kraeuter, frisch; nach Belieben: Schnittlauch, Kerbel, Petersilie,Sauerampfer, Kresse150 g Magerjoghurt250 g Mascarpone250 g Ricotta; ersatzweise Quark, gut abgetropftZitronensaftSalzPfeffer1 Prise Zucker1 Glas Rucola1 Bd. Radieschen2 El....
Menge: 1 Person Zutaten:150 g Blattspinat,1 Huehnerei, oder 2 Wachteleier,1 Tl. Sherryessig,1 l mittelscharfer Senf,Pfeffer aus der Muehle,Salz,1 Schalotte,1 El. Olivenoel,150 g Austernpilze,1 Knoblauchzehe,5 g Butter,1 El. geschaelte Sonnenblumenkerne, Ei wachsweich kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Spinat waschen, verlesen, gut...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Radicchio,2 Kolben Chicoree,150 g mittelalter Goudakaese,1 dicke Scheibe (150 g)magerer gekochter Schinken,2 Orangen,1 Bd. Schnittlauch,150 g Vollmilchjoghurt,2 El. Creme fraîche,2 El. Essig,1 Tl. Zucker,Salz,Pfeffer aus der Muehle, 1) Radicchio und Chicoree putzen. Käse und gekochten...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Orangen, evtl. mehr2 Fenchelknollen, (ca. 500 g)1 Kopf Salat, (z. B. Eichblattsalat)Salz,weißer Pfeffer aus der Muehle,1 Prise Zucker,3 El. Olivenoel, evtl. mehr200 g mittelalter Goudakaese,3 El. Walnusskerne, (60 g) Fenchel wirkt besonders dekorativ, wenn Sie ihn...
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g rote Zwiebeln,4 El. Essig,6 El. Gemuesebruehe, (Instant)1 mittelgroße Salatgurke,250 g kleine, feste Champignons,1 Kopfsalat,100 g Rohmilch-Ziegenkaese,1 Bd. Schnittlauch,Salz,grober, bunter Pfeffer,4 El. Olivenoel, 1) Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Essig und Bruehe mischen und aufkochen....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Rucola1 Schale Shii-Take Pilze1 Paprika, gelb1 Paprika, gruen2 Schalotten1 Prise BalsamicoKraeuter, frisch gehacktOlivenoelSalz, PfefferHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 10.08.1999 Zubereitung: Einige gewaschene Rucolablätter auf einem flachen Teller auslegen. Geputzte Shii-Take Pilze, Paprika und Schalotten in Wuerfel...
Menge: 1 Salat Zutaten:750 g Kartoffeln5 Fleischbruehe3 Weißweinessig3 Oel1 Zwiebel1 SchnittlauchSalzweißer Pfeffer Die Kartoffeln waschen Sie und kochen Sie dann in der Schale etwa 20 Minuten gar, die gepellte Zwiebel schneiden Sie in möglichst feine Wuerfel und den Schnittlauch in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Unbehandelte Zitrone40 ml Grappa (evtl.)2 Zucker400 ml Birnen- oder Apfelsaft1 Vanilleschote2 Birnen300 g Weiße Weintrauben300 g Blaue Weintrauben40 g Sonnenblumenkerne50 g ZuckerOel fuer den TellerBabsi Zubereitung Fuer den Obstsalat: Zitrone heiß abspuelen, duenn schälen und Schale...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Schale Sprossen1 Paprika rot1 Schale Nordseekrabben1 Fruehlingszwiebeln1 Prise SahneSalz, PfefferBalsamicoOlivenoelHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 30.06.1999 Zubereitung: Die Sprossenmischung mit den Krabben, einigen Paprikastreifen und Fruehlingszwiebelscheiben in Mayonnaise, einem Schuß Sahne, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren...
Menge: 2 Portionen Zutaten:6 Artischocken3 Olivenoel1 Balsamicoessig1 Schnittlauch; fein geschnitten1 Pimpinelle; fein geschnitten1 Petersilie; fein geschnitten1 Sesam, im Moerser zerstoßen1 ZuckerPfeffer, SalzIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Tafeln wiezu Goethes Zeiten Die kleinen italienischen Artischocken werden ganz anders...
