Mangoparfait an Biskuitsternen verbindet eine cremig gefrorene Mangomasse mit leichtem, luftigen Biskuit. Das Parfait wird mit pürierter reifer Mango, Joghurt und geschlagener Sahne zubereitet und erhält durch Limettensaft eine frische Säurenote. Die dünnen Biskuitsterne werden separat gebacken, ausgestochen und erst beim Servieren an das leicht angetaute Parfait gelegt. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten, benötigt aber mehrere Stunden Gefrierzeit.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe kurz unterrühren. Mehl und Speisestärke darübersieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig etwa 1 cm dick zu einem Rechteck von ungefähr 25 x 20 cm auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen.
- Aus dem ausgekühlten Biskuit 8 Sterne von etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Biskuitreste anderweitig verwenden oder luftdicht aufbewahren.
- Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und 500 g davon abwiegen. Das Fruchtfleisch mit Zucker und Limettensaft fein pürieren.
- Das Mangopüree mit dem Joghurt verrühren. Die kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mangomasse heben.
- Die Parfaitmasse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden einfrieren, bis sie fest ist.
- Das Parfait etwa 10 Minuten antauen lassen, aus der Form lösen und in 4 Scheiben schneiden. Jede Portion mit 2 Biskuitsternen anrichten und sofort servieren.
Parfait richtig servieren
Das gefrorene Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. So lässt es sich sauber portionieren und wird cremiger, ohne zu schmelzen. Die Biskuitsterne erst unmittelbar vor dem Anrichten anlegen, damit sie knusprig und formstabil bleiben.
Aufbewahrung
Das Parfait gut abgedeckt bis zu einer Woche einfrieren. Die vollständig ausgekühlten Biskuitsterne trocken und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren und möglichst innerhalb eines Tages verwenden.