Rindfleischpunsch ist eine kräftige, klare Tasse Rinderfond mit zartem Fleisch, aromatischem Gemüse und warmen Gewürznoten. Die Kombination aus Rotwein, Orange, Ingwer, Zimt und Sternanis gibt der Brühe eine punschähnliche Würze, ohne ihre herzhafte Grundlage zu überdecken. Das Fleisch wird nach dem Garen zerpflückt und mit der heißen Flüssigkeit serviert. Der Punsch eignet sich als kleine Vorspeise, wärmender Imbiss oder herzhafter Empfangsdrink.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett 3 bis 4 Minuten dunkel anrösten. Möhre und Sellerie schälen und grob zerkleinern. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Orange zwei breite Streifen Schale dünn abschälen, ohne die weiße Haut mitzunehmen.
- Rindfleisch, Wasser, geröstete Zwiebel, Möhre, Sellerie, Ingwer, Orangenschale, Lorbeerblatt, Zimtstange, Sternanis, Nelken und Pfefferkörner in den Topf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen, sobald die Flüssigkeit zu simmern beginnt.
- Die Brühe zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 45 Minuten sanft simmern lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht einstechen und zerteilen lässt. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen und anschließend zurück in den Topf geben. Rotwein und Zucker einrühren und den Punsch 5 Minuten offen erhitzen, ohne ihn stark sprudelnd kochen zu lassen. Mit Salz abschmecken.
- Das gegarte Rindfleisch mit zwei Gabeln in kleine, mundgerechte Fasern zerpflücken und gleichmäßig auf vier hitzebeständige Tassen verteilen. Den heißen Rindfleischpunsch darüber schöpfen und sofort servieren.
Rindfleischpunsch aufbewahren
Die Brühe und das zerpflückte Fleisch getrennt oder gemeinsam in saubere, flache Behälter füllen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen den Punsch vollständig durcherhitzen, aber nicht lange sprudelnd kochen lassen.
So bleibt der Punsch klar
Die Brühe nur sanft simmern lassen und den aufsteigenden Schaum zu Beginn abschöpfen. Nach dem Abseihen nicht durch starkes Rühren trüben; für eine besonders klare Tasse die Flüssigkeit zusätzlich durch ein mit feuchtem Tuch ausgelegtes Sieb geben.