Diese marmorierte Torte verbindet einen saftigen Vanillekakaoboden mit einer kühlen, leicht zitronigen Mascarpone-Sahne-Füllung. Das typische Muster entsteht, indem heller und dunkler Teig direkt in der Form miteinander verwirbelt werden. Nach dem Auskühlen wird der Boden geteilt und gefüllt, sodass die Marmorierung auf der Oberseite sichtbar bleibt und jede Portion einen cremigen Anschnitt erhält.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser am Boden und Rand mit etwas Butter aus der Zutatenliste fetten.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die Eier mit Zucker und Vanillezucker 3 Minuten hell und schaumig schlagen. Die lauwarme Butter langsam unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, zusammen mit 40 ml Milch kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Etwa ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben und mit Kakaopulver und den restlichen 20 ml Milch verrühren. Den hellen und den dunklen Teig abwechselnd in die vorbereitete Form geben. Mit einem Holzspieß oder einem dünnen Messer spiralförmig durch beide Teige ziehen; nicht vollständig vermischen.
- Den Boden auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es dürfen nur wenige feuchte Krümel daran haften, aber kein flüssiger Teig. Den Boden 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Rand lösen und den Boden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, etwa 50 Minuten.
- Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
- Mascarpone mit Puderzucker, Zitronenschale und Zitronensaft kurz glatt rühren. Die gekühlte Sahne separat steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben.
- Den vollständig ausgekühlten Marmorboden mit einem langen Sägemesser waagerecht in zwei gleich dicke Böden teilen. Die Mascarpone-Sahne auf dem unteren Boden verstreichen, dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Den zweiten Boden mit der marmorierten Seite nach oben auflegen und leicht andrücken.
- Die Torte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren und vorbereiten
Die gefüllte Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Für einen sauberen Anschnitt die Torte vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten kühlen; ein langes Stehen bei Raumtemperatur sollte wegen der Mascarpone-Sahne vermieden werden.
So bleibt das Marmormuster sichtbar
Den dunklen Teig nur mit wenigen kreisenden Bewegungen unter den hellen Teig ziehen. Wird zu stark vermischt, verschwimmen die Kontraste und der Boden erhält eine gleichmäßige Schokoladenfarbe statt eines klaren Marmormusters.