Makrelen-Rührei-Happen sind kleine, saftige Eierportionen mit würziger geräucherter Makrele und frischer Frühlingszwiebel. Die Happen werden in einer Mini-Muffinform gebacken, bleiben innen zart und lassen sich warm oder abgekühlt servieren. Vor dem Würzen sollte das Makrelenfilet sorgfältig auf Gräten geprüft werden, da es bereits ausreichend salzig sein kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Mulden der Mini-Muffinform mit der Butter gründlich fetten.
- Die geräucherten Makrelenfilets auf Haut- und Grätenreste prüfen, diese entfernen und das Filet in etwa 1 cm große Stücke zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken tupfen, in dünne Ringe schneiden und zur Makrele geben.
- Die Eier mit Milch, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Makrelenstücke und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben. Erst jetzt probieren und nur bei Bedarf sehr sparsam nachsalzen.
- Die Masse gleichmäßig auf die 12 gefetteten Mulden verteilen. Im vorgeheizten Ofen 14 bis 16 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt ist und die Mitte beim leichten Bewegen nur noch sanft wackelt.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Happen 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Mulden lösen und warm oder abgekühlt servieren.
Makrele sorgfältig vorbereiten
Haut und sichtbare Gräten vollständig entfernen und das Filet mit den Fingern in kleine Stücke teilen. Erst nach dem Vermengen abschmecken, weil geräucherte Makrele und gegebenenfalls gesalzene Butter bereits viel Würze mitbringen.
Aufbewahren und servieren
Die Happen schmecken frisch aus dem Ofen besonders zart, können aber auch vollständig abkühlen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Konsistenz innerhalb eines Tages verzehren und vorsichtig wieder erwärmen, damit die Eier nicht trocken werden.