Menge: 4 Zutaten:1000 g Wildkraeuter- u. Gemuese: junge Brennesseln, Holundersprossen,Stachelbeersprossen, Johannisbeersprossen, Loewenzahn,Spitzen von ueberwintertem Gruenkohl, Spinat, Porree,und Petersilie5 Zwiebeln500 g KartoffelnSalzPfeffer2 l Wasser4 Mettenden; geraeuchert Die Mettenden im Wasser etwa eine halbe Stunde lang vorkochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln...
Menge: 4 Zutaten:500 g Altbackenes Roggenbrot5 dl Rotwein z.B. Dole aus dem Valais60 g Rosinen; o. Sultaninen1 dl Holundersirup20 g Butter; geschmolzen250 ml Schlagrahm Man ist sich nicht einig, ob das heute als Dessert genossene Gericht mit dem geheimnisvollen Savieser-Patoinamen...
Menge: 4 Zutaten:500 g Mehl1 Tl. Salz2 dl Wasser, lauwarm4 Eier; a 60 g250 g Greyerzer Kaese grob gerieben1 kg Kirschen1 Spur ; Salz2 El. Zucker1 El. Mehl1 El. Butter Knöpfli mit Chriesibrägel (Käseknöpfli mit Kirschenmus) Chriesibrägel Kirschen mit Salz...
Menge: 4 Zutaten:3 Eigelb25 g Zucker1 Gelatine (Blatt)50 g Mascarpone50 g Quark1 cl Rum weiss2 cl Holunderlikoer30 g Sahne20 g Mascarpone1 l Holundersaft1 cl Holunderlikoer1 cl Rum weiss10 g Zucker1 cl ZitronensaftSahne320 g Blaetterteig100 g Mehl5 g Zucker2 g Salz2...
Menge: 2 Zutaten:250 g KalbsleberMehlButterschmalz6 klein. Zwiebeln oder Lauchzwiebeln15 g Zucker1 l Rotwein1 l und 1 cl Portwein1 Thymianzweig (oder getrockneter Thymian)8 Blatt Basilikum1 Schalotte2 Tl. Nussoel200 ml braunen Kalbsfond10 g Butter1 Aubergine1 Zucchini2 TomatenKnoblauchPfefferSalz Fuer das Hauptgericht kann man...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:15 St Holunderblueten; frisch gepflueckt250 g Mehl125 ml Wasser1 Pr. Salz3 St Eier Mehl, Wasser und Salz verruehren, die Eier darunterschlagen und 30 Minuten quellen lassen. Die frisch gepflueckten Holunderblueten (ca. 1cm Stiel dranlassen) in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:3 l Schlehensaft1 kg Gelierzuckeroder1 l Schlehensaft1 l Brombeer-, Birnen-, Apfel- oder Holunderbeer1 kg Gelierzucker Schlehen nach dem ersten Frost ernten, mit Wasser bedeckt weichkochen und durch ein Safttuch ablaufen lassen. Säfte mit Gelierzucker kalt...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:750 g Kartoffeln80 g Butter oder Margarine4 Zwiebeln400 g FleischwurstSalzPfeffer aus der Muehle1 Bd. glatte Petersilie4 Eigelb 1. Kartoffeln schälen, waschen, wuerfeln und in der Butter oder Margarine bei milder Hitze 10 Minuten braten. 2. Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:10 Dolden Holunderblueten2 Zitronen6 l Wasser1 kg Zucker1 l WeinessigSektflaschen Holunderdolden abspuelen und abtropfen lassen. Schichtweise in ein mindestens 8 l fassendes Gefäß geben. Zitronen in Scheiben schneiden und dazugeben. Wasser mit Zucker und Essig aufkochen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Fliederbeeren (Holunderbeere1 Zitrone (Schale von)1 l Wasser40 g Zucker30 g Speisestaerkeetwas MilchZitronensaftZucker2 reife Birnen2 Eiweiß Vorbereitete Fliederbeeren mit Zitronenschale im Wasser ankochen und 30 Minuten fortkochen. Durch ein Sieb streichen und den Zucker unterruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g Chicorée200 g TiefseekrabbenSalzPfeffer aus der Muehle4 El. Zitronensaft1 Glas Mayonnaise (250 g, 80 %)3 El. saure Sahne1 Bd. Dillabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 1. Chicorée putzen, halbieren, den bitteren Strunk aus der Mitte herausschneiden....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg reife Williams-Christ-Birnen80 g Puderzucker4 El. Zitronensaft4 bis 6 El. Birnengeist1 Eiweiß350 g Cranberries200 g brauner Zucker1 Zimtstange1 l Holunderbeersaft Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, Birnen mit Puderzucker, Zitronensaft, Birnengeist und Eiweiß puerieren. Masse in die...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Bd. Dill200 g Crème fraîche1 Tl. Zitronensaft 2 Tl. SenfSalz, Pfeffer aus der MuehleZucker200 g Raeucherlachs1 Kart. Kartoffelpuffer (TK, 300 g)40 g Butterschmalz Etwas Dill zuruecklegen, den Rest hacken. Crème fraîche mit Zitronensaft, Senf und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Putenoberkeulen (à 800 g)Salz, Pfeffer aus der MuehleFett fuer die Saftpfanne2 Orangen, 1/8 l Orangensaft1 l Portwein200 g Crème fraîche2 El. dunkles Saucenbindemittel Die Hautseite der Keulen rhombenförmig einritzen. Keulen salzen, pfeffern, in die gefettete...
