Espresso-Krokant-Eis verbindet kräftigen Kaffee mit einer cremigen, nicht zu süßen Eisbasis und knusprigen Haselnussstückchen. Der Espresso wird direkt in die gekochte Milch-Sahne-Mischung eingearbeitet, wodurch sein Aroma gleichmäßig verteilt wird. Das Krokant kommt erst beim Einfrieren dazu und bleibt dadurch als klarer Crunch erhalten. Für die Zubereitung wird eine Eismaschine benötigt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- 60 ml Espresso brühen und vollständig abkühlen lassen. Den Haselnusskrokant mit einem Messer in etwa 5 mm große Stücke brechen oder hacken; einige kleinere Krümel sind dabei in Ordnung.
- Milch, Sahne, Zucker und Salz in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.
- Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zum Eigelb geben. Die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf gießen.
- Die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Kochlöffel oder Teigschaber ständig rühren, bis sie leicht andickt und etwa 82 bis 84 °C erreicht. Sie darf nicht kochen. Wird kein Thermometer verwendet, ist die Creme fertig, sobald sie einen Löffel dünn überzieht.
- Den abgekühlten Espresso unter die heiße Creme rühren. Die Eismasse in eine flache Schüssel füllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen.
- Die kalte Eismasse in der Eismaschine nach Herstellerangabe rühren, bis sie deutlich cremig und fest ist. Das dauert je nach Gerät meist etwa 25 bis 30 Minuten.
- Den vorbereiteten Haselnusskrokant in den letzten 1 bis 2 Minuten in die laufende Eismaschine geben. Alternativ das fast fertige Eis in eine Schüssel umfüllen und den Krokant rasch unterheben.
- Das Eis in eine flache, gefriergeeignete Vorratsdose füllen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden einfrieren. Vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
So bleibt das Eis cremig
Die Eismasse sollte vor dem Einfrieren vollständig durchgekühlt sein. Durch das anschließende Rühren in der Eismaschine entstehen kleinere Eiskristalle; das kurze Nachfrieren stabilisiert die Konsistenz.
Aufbewahren und servieren
Das Eis luftdicht verschlossen im Gefrierfach aufbewahren und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. So lässt es sich leichter portionieren und entwickelt sein Espressoaroma besser.