Huhn in Thunfischsauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Brustfilets mit Haut, von Maispoularden
1 Zweig vom Staudensellerie
1 Zwiebel, klein in feine Ringe geschnitten
2 Gewuerznelken
1 Stueck Orangenschale (5 cm lang), unbehandelt
2 Lorbeerblaetter
1 Tl. Getrockneter Thymian
2 Tl. Salz
2 Tl. Schwarze Pfefferkoerner
75 g Dosen-Thunfisch, abgetropft
2 Sardellenfilets, gewaschen, kleingeschnitten
2 Eigelb
1 Zitrone, Saft davon
Cayennepfeffer
Salz
50 ml Olivenoel
100 ml Pflanzenoel
75 g Staudensellerie, in feine Wuerfel geschnitten

1. In einen Topf die Huehnerbrueste, Staudensellerie, die Zwiebelringe
und die restlichen Zutaten legen. Mit soviel heissem Salzwasser
begiessen, dass das Huehnerfleisch bedeckt ist. Auf dem Herd einmal
aufkochen und 10 Minuten simmern lassen.

2. Das Fleisch in der Bruehe abkuehlen lassen, dann häuten und in
Scheiben schneiden.

3. Fuer die Sauce alle Zutaten mit Ausnahme der Staudenselleriewuerfel
in der Kuechenmaschine aufmixen, dann die Staudenselleriewuerfel
unterheben.

4. Zum Servieren das Huehnerfleisch auf Tellern anrichten und mit der
Thunfischcreme ueberziehen. Mit geröstetem Weissbrot servieren.

** Gepostet von Olaf Herrig

Stichworte: Fleisch, Huhn, Fisch, USA, P4