Die Engadiner Nusstorte ist ein schweizerischer Mürbeteigkuchen mit einer kräftigen Füllung aus Walnüssen und cremigem Karamell. Der Boden und der Deckel werden mürbe und buttrig, während die Nussmasse im Inneren weich, dicht und aromatisch bleibt. Für ein sauberes Schnittbild sollte die Torte vollständig auskühlen, bevor sie in Stücke geteilt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Mehl mit Zucker und Salz mischen. Die kalte Butter würfeln und mit dem Ei dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ohne den Teig unnötig lange zu erwärmen. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Walnüsse grob hacken. Eine 26-cm-Springform mit 10 g Butter ausfetten.
- Den Zucker in einem breiten Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert ist. Die leicht erwärmte Sahne vorsichtig zugießen und unter Rühren zu einer glatten Karamellsauce verbinden. Den Honig und die gehackten Walnüsse einrühren. Die Füllung 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist, dann kurz abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig mit dem Mehl zum Bearbeiten in etwa zwei Drittel und ein Drittel teilen. Das größere Stück rund ausrollen, sodass Boden und Rand der Springform bedeckt werden, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die abgekühlte Walnuss-Karamell-Füllung auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Das kleinere Teigstück rund ausrollen, als Deckel auflegen und den Rand mit dem Teigboden zusammendrücken. Die Oberfläche mehrmals vorsichtig einstechen.
- Die Torte auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand fest wirkt.
- Die Torte in der Form vollständig auskühlen lassen, dafür mindestens 2 Stunden einplanen. Anschließend aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.
Karamellfüllung ohne Klümpchen
Den Zucker zunächst ohne Rühren schmelzen lassen und erst dann vorsichtig mit Sahne ablöschen. Die Sahne sollte dafür leicht erwärmt sein, damit der Karamell nicht zu stark auskühlt und sich schneller wieder verbindet.
Aufbewahren und schneiden
Die vollständig ausgekühlte Torte luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahren und innerhalb von etwa vier Tagen verzehren. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden; besonders glatte Stücke gelingen, wenn die Torte vor dem Anschneiden einige Stunden durchziehen konnte.