Schweinebacke auf Linsensalat - Rezept

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Schweinebacke
20 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Einige Pfefferkoerner
1 Tl. Koriandersamen
1 Zwieg Thymian
1 l Bruehe (Instant)
200 g Tellerlinsen
60 g Geraeucherter, durchwachse- ner Speck
200 g Gemischtes Gemuese (z.B. Moehre,Zucchini)
4 El. Balsamessig
4 El. Oel
Fernsehwoche
Renate Schnapka

Schwarte und Fett vom Fleisch abschneiden. Fleisch in 4 Stuecke schneiden.
Im Schmalz anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Hälfte zum Fleisch
geben. Gewuerze zufuegen. 1/2 l Bruehe zugiessen, 45 Min. garen. Linsen
abspuelen, in Rest Bruehe 30 Min. garen. Gewuerfelten Speck auslassen.
Restliches gewuerfeltes Gemuese, Knoblauch und zwiebel zugeben. 5 Min.
duensten. Abgetropfte Linsen unterheben. Abschmecken. Alles anrichten.


Tip von Armin Rossmeier: Linsen in Mineralwasser kochen.

Schweinebäckchen sollten Sie bei Ihrem Metzger vorbestellen. Bei der
Zubereitung in heisse Gefluegelbruehe geben, sie bleiben saftig und laugen
nicht aus. Die Linsen schon am Vortag einweichen und zwar in Mineralwasser.
Darin werden sie auch später gekocht. Warum? So vermeiden Sie unangenehme
Blähungen. Den Kerbel nicht hacken, sondern nur leicht schneiden. So
bleibt das Aroma erhalten.

:Pro Person ca. : 851 kcal
:Pro Person ca. : 3559 kJoule
:Eiweis : 50 Gramm
:Fett : 60 Gramm
:Kohlenhydrate : 29 Gramm
:Zubereitungsz. : 1 Stunde

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