Dieses Gericht kombiniert zarte, mild schmeckende Maränenfilets mit Petersilienkartoffeln und einer hellen Zitronenbutter. Die Filets werden nur kurz in der Pfanne gebraten, damit ihr feines Fleisch saftig bleibt und die Haut knusprig wird. Dill und Zitrone bringen Frische, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Am besten wird die Maräne direkt nach der Zubereitung mit den warmen Kartoffeln serviert.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
- Während die Kartoffeln garen, Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben und die halbe Zitrone auspressen.
- Die Maränenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit insgesamt 3 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut gebräunt und knusprig ist. Wenden und je nach Dicke weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich leicht teilen lässt.
- Die Filets aus der Pfanne nehmen und kurz warm halten. Die Hitze auf niedrig stellen, 50 g Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte des gehackten Dills unterrühren. Die Butter nicht mehr stark erhitzen.
- Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit 20 g Butter, der gehackten Petersilie und dem restlichen Salz vorsichtig vermengen.
- Die Petersilienkartoffeln auf vier Teller verteilen, je ein Maränenfilet darauf oder danebenlegen und mit der Zitronenbutter beträufeln. Mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.
Woran ist die Maräne gar?
Das Fischfleisch soll vollständig und gleichmäßig undurchsichtig sein und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen. Bei unterschiedlich dicken Filets die dünneren Stücke früher aus der Pfanne nehmen; für eine besonders sichere Kontrolle kann die dickste Stelle etwa 63 °C erreichen.
Frisch servieren und aufbewahren
Die gebratenen Filets schmecken frisch am besten. Übrig gebliebener Fisch sollte zügig abgedeckt gekühlt und innerhalb eines kurzen Zeitraums erneut vollständig erhitzt verzehrt werden; die Kartoffeln können separat in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmt werden.