Lammscheiben mit Kräuterkruste

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Lammscheiben mit Kräuterkruste verbinden kräftig angebratenes Lamm mit einer goldbraunen, aromatischen Kruste aus Kräutern, Knoblauch und Semmelbröseln. Die Scheiben bleiben innen saftig und erhalten außen eine würzige, leicht knusprige Oberfläche. Durch das kurze Anbraten und anschließende Fertiggaren im Ofen sitzt die Kruste fest auf dem Fleisch und bräunt gleichmäßig. Am besten gelingt das Rezept mit etwa 2 cm dicken Lammscheiben aus einem Stück.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für das Lamm und die Kräuterkruste
  • 4 Lammscheiben je etwa 180 g und 2 cm dick, aus einem Stück geschnitten
  • 25 g Petersilie
  • 8 g Rosmarin Nadeln von den Zweigen abgestreift
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Semmelbrösel
  • 25 g Olivenöl davon 15 g für die Kruste und 10 g zum Braten
  • 20 g mittelscharfer Senf
  • 6 g Salz aufgeteilt auf Fleisch und Kruste
  • 1 g schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Küchenhelfer

  • 1 ofenfeste Pfanne für Anbraten und Fertiggaren im Ofen
  • 1 Küchenthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur

Zubereitung
 

Für das Lamm und die Kräuterkruste
  1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammscheiben aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Petersilie und Rosmarinnadeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Semmelbrösel, 15 g Olivenöl, 2 g Salz und den Pfeffer zu einer feuchten, krümeligen Masse vermengen.
  3. Die Lammscheiben mit den übrigen 4 g Salz würzen. 10 g Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin etwa 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten.
  4. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Oberseiten der Lammscheiben mit dem Senf bestreichen und die Kräutermasse gleichmäßig darauf verteilen. Die Kruste leicht andrücken.
  5. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und die Lammscheiben etwa 6 bis 8 Minuten fertig garen. Für rosa Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 63 bis 65 °C nach dem Ruhen anstreben; für vollständig durchgegartes Fleisch bis etwa 70 °C garen. Falls der gewünschte Endpunkt noch nicht erreicht ist, in kurzen Intervallen weitergaren.
  6. Die Lammscheiben aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit der Kräuterkruste nach oben servieren.
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So prüfen Sie den Garpunkt

Für rosa gegartes Lamm sollte die Kerntemperatur nach dem Ruhen ungefähr 63 bis 65 °C betragen. Wer das Fleisch vollständig durchgegart bevorzugt, lässt es bis etwa 70 °C Kerntemperatur garen; je nach Dicke kann dafür eine etwas längere Ofenzeit nötig sein.

Welche Beilage passt dazu?

Ein cremiges Kartoffelpüree, gebratene kleine Kartoffeln oder gedünstete grüne Bohnen ergänzen die kräftige Kräuterkruste, ohne den Geschmack des Lamms zu überdecken. Eine frische Sauce auf Joghurtbasis kann separat dazu serviert werden.

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