Die King-Edwards Sauce ist eine glatt pürierte, cremige Würzsauce mit milden Apfelnoten, geschmorter Schalotte und einem ausgewogenen Senfaroma. Gemüsebrühe und Sahne geben ihr eine seidige Konsistenz, während Zitronensaft für Frische sorgt. Sie passt als warme Begleitung zu gebratenem Gemüse, Geflügel oder Kartoffelgerichten. Die Sauce wird zunächst eingekocht und anschließend fein püriert, sodass sie ohne komplizierte Bindetechnik gelingt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Schalotte und Apfel schälen. Die Schalotte fein hacken, den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Apfel hineingeben und 5 Minuten schmoren, bis die Schalotte weich ist und der Apfel leicht zerfällt, aber noch nicht bräunt.
- Gemüsebrühe und Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 Minuten offen köcheln lassen. Die Flüssigkeit soll sich leicht reduzieren und der Apfel vollständig weich werden.
- Den Topf vom Herd nehmen. Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce mit dem Stabmixer 1 bis 2 Minuten glatt pürieren. Anschließend bei niedriger Hitze noch 2 Minuten erwärmen, ohne sie erneut stark aufzukochen.
- Die Sauce sofort servieren. Für eine besonders feine Konsistenz kann sie vor dem Servieren durch ein feines Sieb gestrichen werden.
So bleibt die Sauce besonders glatt
Für eine sehr feine Konsistenz die Sauce nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Wird sie beim Stehen zu dick, mit einem kleinen Schuss heißer Gemüsebrühe verdünnen und kurz erwärmen.
Aufbewahren und aufwärmen
Die abgekühlte Sauce hält sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2 Tage. Beim Erwärmen nur sanft erhitzen und mehrfach umrühren; falls sie sich etwas verdickt hat, mit wenig Brühe oder Sahne wieder cremig rühren.