Dieser heiße Orangenpudding wird auf dem Herd gekocht und direkt warm serviert. Frischer Orangensaft und fein abgeriebene Schale geben der cremigen Masse ein deutliches Zitrusaroma, während Milch, Ei und Stärke für eine glatte, puddingartige Konsistenz sorgen. Die Säure kommt erst zusammen mit der angerührten Stärke in den Topf, damit die Milchcreme gleichmäßig bindet. Am besten schmeckt der Pudding unmittelbar nach dem Kochen in kleinen hitzefesten Schälchen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Küchenhelfer
Zubereitung
Für den Orangenpudding
- Die Orangen gründlich waschen und trockenreiben. Von 1 Orange die Schale fein abreiben. Beide Orangen auspressen und 120 ml Saft abmessen.
- Eier, Zucker, Speisestärke, Salz und Orangensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Stärkeklümpchen mehr vorhanden sind.
- Milch, Butter und den Orangenabrieb in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Milch heiß ist und am Rand erste kleine Bläschen zeigt. Sie soll nicht sprudelnd kochen.
- Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eier-Stärke-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse deutlich andickt. Sobald der erste Dampf aufsteigt und der Pudding dick cremig ist, den Topf vom Herd nehmen; die Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
- Den heißen Orangenpudding sofort auf 4 hitzefeste Dessertschälchen verteilen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen. Warm servieren.
Direkt servieren und aufbewahren
Der Pudding ist warm am aromatischsten und sollte nach dem Kochen kurz abkühlen, aber nicht vollständig auskühlen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; zum Erwärmen langsam unter Rühren erhitzen.