Menge: 4 Servings Zutaten:440 g Thunfisch (Dose), naturell200 ml Milch1 El. OlivenoelOlivenoel; zum Fritieren1 Gemuesezwiebel; fein gehackt4 El. Mehl1 El. Petersilie; fein gehackt2 El. Zitronensaft3 Eier; verschlagenSalzPfeffer175 g Brotkrumen, frischZitronen: SchnitzeBrunnenkresse Thun abtropfen lassen, Lake auffangen. Mit Milch auf 350...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Zander ca. 1,2-1,5 kg1 kg Weissfische; Ploetze, Blei u.a.200 ml Suesse Sahne2 Saftige Zitronen400 g Zwiebeln400 g Moehren2 El. Weizenmehl200 g ButterLorbeerblattPimentSalz1 Bd. PetersilieUlli Fetzer NORDTEXT Zander schuppen, ausnehmen, waschen und die Innen- und Aussenseiten mit...
Menge: 2 Personen Zutaten:2 Zanderfiletstuecke; a ca. 120 g1 El. MehlSalz, PfefferRapsoel1 El. Kraeuteressig oder BalsamicoEtwas Zucker100 g FeldsalatIlka Spiess ARD/ZDF-Text Zanderfilets mit Salz und Pfeffer wuerzen und in dem Oel rundum kurz braten. Salat putzen und waschen, abtropfen lassen....
Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g Bohnenkerne, ersatzweise tiefgekuehlte dicke Bohnen3 Tomaten1 l FischfondWenig Thymianblaettchen100 g Butter, gut gekuehltSalzZitronensaft zum Abschmecken4 Stueck Zander a 100 g (mit geschuppter Haut, ohne Graeten)Ilka Spiess Magazin Stern Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die...
Menge: 2 Portionen Zutaten:200 g Zanderfilet200 g Lachsfilet200 g Junger Spinat1 Schalotte; fein geschnitten8 Kirschtomaten2 Limonen50 g Geroestete Pinienkerne50 ml Balsamico50 ml Walnussoel3 El. OlivenoelSalz, PfefferIlka Spiess ARD-BUFFET Aus Walnussöl, Balsamico, 2 EL Wasser, Schalotten, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Zander180 g Zanderfilet125 g Gewaesserte Sardellenfilets1 Schalotte; fein gehackt100 g Rindermark125 g Butter4 Eigelb3 Eier; ganz1 SemmelMilch; zum Einweichen der Semmel1 Handvoll Semmelbroesel1 Tl. Gestossene MuskatblueteWeisser, gemahlener PfefferPetersilie; fein gehackt125 g Gepoekelte Ochsenzunge (gewuerfelt)3 El....
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Frisches Sauerkraut100 g Wurzelgemuese (Moehren, Sellerie, Zwiebeln, Lauch)100 g Zwiebeln1 Rohe Kartoffel1 Mini-Ananas2 El. Pflanzenoel1 Knoblauchzehe500 ml Gefluegel- oder Kalbsfond200 ml Riesling, trocken1 Lorbeerblatt2 Nelken5 Pimentkoerner5 PfefferkoernerMuskatSalz, Pfeffer4 Reisblaetter (Brikteig, Fruehlingsrollenteig)1 Seite Zanderfilet ohne Haut...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zander (700 g)1 Lachsforelle (700 g)1 NoriblattSalz, Pfeffer; weiss3 kg Fischgraeten von Weissfischen5 l Wasser500 ml Weisswein trocken100 g Petersilienwurzel100 g Sellerie100 g Lauch (nur das Weisse)Champignon; wenigPetersilienstengel; wenig1 Tl. Salz5 Weisse Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt2 NelkenIlka Spiess...
Menge: 2 Servings Zutaten:400 g Zanderfilet; ausgeloest1 Knoblauchzehe1 Ingwerstueck; je 1 cm1 Fruehlingszwiebel; (1)1 Fruehlingszwiebel; (2)1 Chilischote, rot; (1)1 Chilischote, rot; (2)1 El. Sojasauce1 El. Sherry, trocken1 Tl. Sesamoel1 Tl. ZuckerSalzschwarzer Pfeffer f.a.d.M.Koriandergruen nach Belieben Die Filetstuecke waschen, mit Kuechenpapier...
Menge: 4 Servings Zutaten:4 Tomaten, fest6 Anchovisfilets (Sardellen- filets)300 g Thunfisch in Oel; abgetropft1 Zwiebel; feingehackt2 Knoblauchzehen1 Broetchen, altbacken; einge- weicht in MilchPetersilieThymianFenchelkrautFines HerbesOlivenoel300 g Mozzarella; nach Belieben Die Tomaten quer halbieren, entkernen, salzen und umgedreht auf Kuechenkrepp legen. Eine...
Menge: 4 Servings Zutaten:15 Sardellenfilets (Glas)2 Knoblauchzehen2 Tl. Kapern100 ml OlivenoelSalzSchwarzer Pfeffer1 Baguette Sardellenfilets, Knoblauch, Kapern, Pfeffer und Oel puerieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf duenn geschnittenes, getoastetes Baguette streichen und servieren. Variante: Auf Baguettescheiben streichen, im vorgeheizten Backofen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g Frisches Lachsforellenfilet ohne Haut und GraetenSalz1 Zitrone200 g Raeucheraal ohne Haut und Graeten2 Bd. Schnittlauch1 Bd. DillPfeffer2 El. Weinbrand2 El. Rote Pfefferbeeren gestossenUlli Fetzer BRIGITTE-Rezept Das Lachsforellenfilet abspuelen und in wenig Salzwasser mit einem Teelöffel...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Forelle von 1 kg1 kg Meersalz100 g Mehl50 g Kartoffelmehl3 Eier1 Bd. Petersilie1 Bd. Thymian1 Zitroneweisser PfefferDisteloelButter Das Salz mit Mehl, Kartoffelmehl und den Eiern vermengen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und eine Lage Salzteig in...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 ml Milch125 ml Creme fraiche75 g Stoer, geraeuchert7 g Gelatinepulver (entspricht1 Tl. Pulver3 EigelbTabasco; Menge nach GeschmackSalzPfeffer2 Tomaten; gehaeutet und entkernt20 g Korianderkoerner1 klein. Zwiebel1 Zitrone: Saft2 PetersilienstaengelSalzPfeffer100 ml OlivenoelPetra Holzapfel nach Jean-Francois Methot Hostellerie Les...
Menge: 4 Servings Zutaten:2 Geraeucherte Forellen1 l Fischbruehe60 g Butter50 g Zwiebelwuerfel2 El. Dill; fein gehackt1 El. Mehl1 l Weisswein, trocken200 ml SahneZitronensaft1 Prise Safran1 Sp./Schuss Anisschnaps; Pernod oder Pastis200 ml Sahne; geschlagenPetersilie; gehackt Die Forellenfilets auslösen und in mundgerechte...
