Filet im Quarkteig verbindet zartes Schweinefilet mit einer herzhaften, leicht mürben Hülle aus Quarkteig. Das zuvor kurz angebratene Fleisch bleibt im Ofen saftig, während der Teig außen goldbraun backt. Senf, Thymian und Schalotte geben dem Filet eine würzige, aber nicht schwere Begleitung. Für den sicheren Garpunkt ist ein Einstichthermometer hilfreich, da die Backzeit von der Dicke des Filets abhängt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, von Silberhaut und sichtbarem Fett befreien und rundum mit 4 g Salz und dem Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und fein hacken.
- Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Das Filet rundum insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 300 g Mehl, Quark, die kalte Butter in Würfeln, Ei und 4 g Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den gekühlten Teig mit dem restlichen Mehl zu einem Rechteck von etwa 28 x 22 cm ausrollen.
- Senf, gehackte Schalotte und Thymian vermischen und auf dem Teig verstreichen, dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen. Das abgekühlte Filet mittig darauflegen, den Teig darüber zusammenschlagen und die Naht gut andrücken. Das eingewickelte Filet mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
- Das Filet im Quarkteig 25 bis 30 Minuten backen, bis die Teighülle goldbraun ist. An der dicksten Stelle des Fleisches die Kerntemperatur prüfen; für ein sicher durchgegartes Ergebnis 68 bis 70 °C anstreben. Wird die Teighülle vorher dunkel, locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Das Filet im Quarkteig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einem scharfen Sägemesser in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
Woran ist das Filet fertig?
Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle des Fleisches gemessen, ohne dabei nur den Teig zu erfassen. Bei 68 bis 70 °C ist das Schweinefilet durchgegart und bleibt bei dieser Zubereitung noch saftig. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt und der Teig beim Anschneiden weniger durchweicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste vollständig ausdampfen lassen, innerhalb kurzer Zeit in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Scheiben bei 150 °C im Backofen erwärmen; eine Mikrowelle macht den Quarkteig schneller weich.