Eierragout mit Reis

Aktualisiert: von · Reisgerichte

Dieses Eierragout verbindet hart gekochte Eier mit einer milden, cremigen Sauce aus Möhren, Lauch und Erbsen. Senf und Muskat geben dem Ragout Würze, ohne den Eigengeschmack der Eier zu überdecken. Dazu passt lockerer Langkornreis, der während der Saucenzubereitung separat gegart wird.

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 5 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für Reis und Eier
  • 280 g Langkornreis
  • 8 Eier
Für das Ragout
  • 2 Möhren ca. 180 g
  • 1 kleine Stange Lauch ca. 150 g
  • 150 g TK-Erbsen
  • 30 g Butter
  • 35 g Weizenmehl Type 405
  • 400 ml milde Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 0.5 TL gemahlene Muskatnuss
  • 0.5 TL Salz bei salziger Brühe zunächst weniger verwenden
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer
  • 10 g glatte Petersilie

Küchenhelfer

  • 1 Topf für den Reis
  • 1 Topf für die Eier
  • 1 breiter Topf oder tiefe Pfanne für das Ragout

Zubereitung
 

Reis und Eier
  1. Die Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 Minuten kochen, anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Eier pellen und längs vierteln.
  2. Während die Eier kochen, den Langkornreis nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen. In ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Ragout
  1. Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2. Die Butter in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Möhren und Lauch 5 Minuten dünsten, bis der Lauch weich wird, aber keine kräftige Farbe annimmt.
  3. Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe und Milch nach und nach einrühren. Die Sauce aufkochen und 6 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig bindet.
  4. Die TK-Erbsen einrühren und 4 Minuten in der Sauce garen. Senf, Muskat, Pfeffer und zunächst die angegebene Salzmenge unterrühren. Die geviertelten Eier vorsichtig einlegen und 2 Minuten erwärmen, ohne die Sauce kräftig umzurühren.
  5. Die Petersilie unter das Ragout heben. Den Reis auf vier Teller verteilen und das Eierragout darauf oder daneben anrichten.
Rezept drucken

So bleibt die Sauce cremig

Die Mehlschwitze zunächst gründlich mit der Brühe und anschließend mit der Milch verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Das Ragout nur sanft köcheln lassen und die Eier erst am Ende unterheben; so bleiben sie in Form und die Sauce bleibt glatt.

Aufbewahren und aufwärmen

Ragout und Reis nach dem Kochen zeitnah auf flache Behälter verteilen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen beides vollständig erhitzen und die Sauce bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch wieder cremig rühren.

Schreibe einen Kommentar