Die Eierpfanne mit Champignons ist ein schnelles Pfannengericht mit cremig gestocktem Ei und herzhaft gebräunten Pilzen. Zwiebel und Schnittlauch ergänzen die Champignons, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Durch das kräftige Anbraten der Pilze bleibt die Pfanne aromatisch und erhält eine angenehm saftige Konsistenz.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste säubern und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Eier mit 1 g Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 20 g Butter hineingeben, Zwiebelwürfel 2 Minuten glasig braten und die Champignons hinzufügen. 5 bis 6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Pilze gebräunt sind und keine sichtbare Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
- Die restlichen 10 g Butter zu den Pilzen geben und schmelzen lassen. Die verquirlten Eier darübergießen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten stocken lassen. Die Masse mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, bis sie überwiegend fest, aber noch leicht cremig ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, den Schnittlauch darüberstreuen und die Eierpfanne sofort auf zwei Teller verteilen.
So bleibt die Eierpfanne saftig
Die Eier bei mittlerer Hitze nur so lange stocken lassen, bis sie an den Rändern fest und in der Mitte noch leicht cremig sind. Nach dem Ausschalten der Herdplatte gart die Eier in der heißen Pfanne noch kurz nach.
Champignons richtig anbraten
Die Pilzscheiben möglichst nebeneinander in die heiße Pfanne geben und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist. Zu häufiges Rühren oder eine überfüllte Pfanne lässt die Champignons eher Wasser ziehen als bräunen.