Nudeln mit Schinken und Champignons ergeben ein unkompliziertes Pastagericht mit cremiger Sauce, herzhaftem Schinken und aromatisch gebräunten Pilzen. Die Champignons werden zuerst kräftig angebraten, damit sie Röstaromen entwickeln und die Sauce nicht wässrig machen. Gekochter Schinken und ein wenig Sahne runden das Gericht mild und würzig ab. Die Sauce lässt sich während der Nudelkochzeit zubereiten, sodass alles direkt zusammen serviert werden kann.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Champignons mit einem Pinsel oder einem leicht angefeuchteten Tuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schinken in schmale Streifen schneiden.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser auffangen.
- Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin 5 bis 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
- Die Zwiebel zu den Champignons geben und 2 Minuten mitbraten. Den Schinken und den Thymian hinzufügen und 1 Minute erwärmen. Die Sahne und 100 ml des aufgefangenen Nudelwassers einrühren und die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermischen. Den Parmesan einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas vom restlichen Nudelwasser zugeben. Mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken und sofort servieren.
So bleiben die Champignons aromatisch
Die Champignons portionsweise in der heißen Pfanne braten, falls die Pfanne klein ist. Erst salzen, wenn sie gebräunt sind; Salz entzieht früh Flüssigkeit und kann die Pilze eher dünsten als braten lassen.
Aufbewahren und aufwärmen
Reste nach dem Essen zügig in ein flaches Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser oder Milch unterrühren, weil die Sauce durch die Nudeln nachdickt.