Die Raffaelotorte verbindet einen lockeren Biskuitboden mit einer milden Kokoscreme, weißer Schokolade und gerösteten Mandeln. Die Creme wird nach dem Kühlen schnittfest, bleibt aber weich und luftig. Kokosraspel sorgen für Biss, während die Mandeln einen nussigen Kontrast zur süßen Schokolade geben. Am besten lässt sich die Torte gut durchgekühlt schneiden und servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 5 bis 7 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Die lauwarme geschmolzene Butter kurz unterheben, ohne die Masse unnötig zu entlüften.
- Den Teig in die Form geben und 20 bis 25 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn er bei leichtem Druck zurückfedert. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Gelatineblätter 5 Minuten im kalten Wasser einweichen. Die gehackte weiße Schokolade über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldgelb rösten. Dabei regelmäßig wenden, anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die kalte Sahne steif schlagen. Mascarpone und Puderzucker glatt verrühren. Die lauwarme Schokolade unterrühren, dann Kokosraspel und geröstete Mandeln einarbeiten.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze oder nach Packungsangabe auflösen; sie darf nicht kochen. Zwei Esslöffel der Mascarponecreme unter die flüssige Gelatine rühren, anschließend diese Mischung zügig unter die übrige Creme rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Den vollständig ausgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Kokoscreme darauf verteilen und glatt streichen.
- Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren den Tortenring lösen. Die Oberfläche mit 30 g Kokosraspeln bestreuen und mit den weißen Schokoladenpralinen mit Kokos-Mandel-Füllung dekorieren. Für 12 Stücke schneiden.
Kühlung und Aufbewahrung
Die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Gekühlt und abgedeckt hält sie sich etwa 2 Tage; die Kokosraspel auf der Oberfläche können dabei etwas weicher werden.
Saubere Stücke schneiden
Für gleichmäßige Stücke ein großes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und die Torte damit schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und abtrocknen.