Eier und Tortillas in Tomatillo-Sauce - Rezept

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
Erdnußoel zum Ausbacken
12 Mais-Tortillas von 15 cm phi in Viertel zerteilt
12 Eier
60 ml Sahne ODER Milch
2 El. Butter
250 g Monterey-jack-Kaese; (*) ge- rieben
125 g cotija-Kaese; (*) gerieben
24 tomatillos; (*) Huellen u. Stiele entfernt
8 serrano-Chilischoten; (*) Samen entfernt u. gehackt
125 g weiße Zwiebeln; grob ge- hackt
4 Knoblauchzehen; geschaelt
60 g Korianderblaetter
2 El. Limonensaft; frisch gepreßt
2 Tl. grobes Meersalz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker (nach Bedarf)
Eine quadratische, feuer- feste Form von 23 cm Kantenlaenge ODER eine
rechteckige Form von etwa 20 x 30 cm

Ein Rezept ergibt 6 bis 8 Portionen.


Fuer die Sauce tomatillos, serrano-Chillies, Zwiebeln und Knoblauch in einen
Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren
und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die tomatillos weich sind,
abtropfen lassen und in den Mixer geben. Korianderblätter, Limonensaft,
Salz und Pfeffer zufuegen und in etwa 15-30 Sekunden grob zerkleinern.
Abschmecken. Falls die Sauce zu säuerlich ist, Zucker zugeben und beiseite
stellen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Den Boden einer mittelgroßen Pfanne etwa 1/2 cm hoch mit Erdnußöl bedecken.
Das Oel sehr heiß werden lassen, einige Tortilla-Viertel hineingeben und auf
jeder Seite 2-3 Sekunden leicht ausbacken; sie sollten weich, aber nicht
knusprig werden. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Eier in eine große Schuessel aufschlagen und mit der Sahne
beziehungsweise Milch verquirlen. Die Butter in einer weiten Pfanne bei
mittlerer Temperatur zerlassen. Die Eier hineingeben und unter Ruehren
leicht stocken lassen, sie sollten nicht zu trocken werden.

Eine quadratische, feuerfeste Form oder eine rechteckige Form leicht mit
Butter bestreichen. Auf den Boden der Form eine Lage ausgebackene Tortillas
geben. Darueber gleichmäßig ein Drittel der Tomatillo-Sauce verteilen. Mit
der Hälfte der Ruehreier bedecken und diese mit einem Drittel des geriebenen
Käses bestreuen. Diese Schichtung noch einmal wiederholen. Mit einer Lage
Tortillas, Tomatillo-Sauce und geriebenem Käse abschließen. Zum Ueberbacken
etwa 45 Minuten in den Ofen geben.

Zum Servieren das Gericht sofort auf Teller verteilen und mit geriebenem
Käse und der restlichen Sauce auftragen.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis phila-
delphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine sueß-säuerlich schmeckende Frucht
mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine
gruene Tomaten aus. Sie sind von einem duennen, papierartigen braunen Kelch
umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns
frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäf-
ten. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in
Suppen und Saucen.

(*) Serrano: Kleine, dickfleischige, zylindrische Chilischote mit einem
schlanken, abgerundeten Ende. In der Farbe kann sie von dunkelgruen bis
leuchtend rot variieren. Die serrano wird 2 1/2-5 cm lang und hat einen
Durchmesser von etwa 12 mm. Sie ist etwas schärfer und kleiner als die
jalapeno und von dunklerem Gruen. Man gibt sie roh in frische salsas und ge-
röstet in gekochte Saucen.

(*) Monterey jack: Halbweicher, relativ milder Käse, der in Oregon produ-
ziert wird und bei uns kaum erhältlich ist. Man kann ihn durch Bel Päse
oder Fontina ersetzen.

(*) Cotija: Ein gereifter, abgelagerter, vollaromatischer Hartkäse, ver-
gleichbar mit Parmesan. Cotija verwendet man – in kleine Wuerfel geschnitten
oder zerbröckelt – fuer enchiladas, Salate oder Bohnengerichte. Als Ersatz
eignen sich Feta, Parmesan, oder ausgereifter Monterey jack.

Schreibe einen Kommentar