Dieses Sushi vom Lachs wird mit im Ofen gegartem Lachs, gewürztem Sushi-Reis, Gurke und Avocado als Maki-Rollen zubereitet. Der Lachs bleibt saftig, lässt sich nach dem Abkühlen sauber schneiden und wird vollständig gegart statt roh verwendet. Die Rollen schmecken frisch, leicht säuerlich und cremig, mit knackiger Gurke als Ausgleich. Für die Formung ist eine Bambusmatte hilfreich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Sushi-Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Mit 450 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich Zucker und Salz weitgehend gelöst haben. Die Mischung vorsichtig unter den heißen Reis heben. Den Reis in eine breite flache Schüssel geben und etwa 30 Minuten abkühlen lassen; er soll auf Zimmertemperatur kommen, aber klebrig bleiben.
- Während der Reis gart, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lachsfilet auf ein Backblech legen und etwa 12 bis 15 Minuten garen, bis es im dicksten Teil vollständig durchgegart ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei einem dicken oder besonders kalten Filet die Garzeit entsprechend verlängern; der sichere Garzustand hat Vorrang vor der Zeitangabe.
- Die Gurke waschen, längs vierteln und die wässrige Kernmitte entfernen. Das feste Fruchtfleisch in vier etwa 20 cm lange, dünne Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Den gegarten Lachs vollständig abkühlen lassen und in vier längliche Streifen zerteilen.
- Ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Bambusmatte legen. Ein Viertel des abgekühlten Sushi-Reises mit angefeuchteten Händen gleichmäßig darauf verteilen und am oberen Rand etwa 2 cm frei lassen. Je einen Streifen Lachs, Gurke und Avocado waagerecht auf das untere Drittel legen. Das Nori mithilfe der Matte eng aufrollen, am freien Rand leicht andrücken und die Rolle mit der Naht nach unten ablegen. Mit den übrigen Zutaten drei weitere Rollen formen.
- Ein scharfes Messer mit Wasser anfeuchten und jede Rolle in sechs gleich große Stücke schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten erneut anfeuchten, damit Reis und Füllung sauber bleiben. Insgesamt entstehen 24 Sushi-Stücke.
Lachs und Reis richtig abkühlen
Der gegarte Lachs sollte vor dem Rollen vollständig abkühlen, damit das Nori nicht durchweicht und die Füllung stabil bleibt. Den Reis nach dem Würzen flach in eine breite Schüssel geben und ebenfalls auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; er soll noch leicht klebrig, aber nicht heiß sein.
Sushi aufbewahren
Die fertigen Rollen schmecken am besten frisch. Falls sie vorbereitet werden müssen, höchstens wenige Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und den Lachs sowie den Reis durchgehend kühl halten; Avocado und Nori verlieren bei längerer Lagerung deutlich an Qualität.